广东餐饮界发布20款新式粤菜 创意做法解读(图)

广东20道粤菜新品都有哪些？看看下面20道粤菜新品的名称及创意做法解读。

　　日前由广东省烹饪协会主办的“第二届岭南粤菜发布会”上，来自广州及珠三角等地的20家餐饮企业，现场发布了20款最新研发的粤菜菜式。该批粤菜当天发布之后将面市供市民品尝。

　　这20款粤菜新品包括“栗子霸王鹅”、“捞起烧鹅颈”、“水牛奶萝卜糕”、“鱼米之香”、“姜醋霸王鸭”、“腊肉煎酿金蚝”、“红酒皮蛋黑叉烧”、“百香豆腐”、“老菜脯双鲜粥”、“香茅鱼露炒脆肉鲩”、“金丝羊咕噜”、“桂花袖子皮”等。

　　广东餐饮界发布20款新式粤菜

　　1、耀华集团（栗子霸王鹅）

　　创意：借鉴传统“霸王鸭”的烹饪手法，以板栗汁扣马岗鹅，再将板栗、松茸菌、鲜菇菌、妃松茸菌等塞入鹅肚。最后，裹以荷叶与面皮进行焗制。

　　解读：巧妙的运用板栗、菇菌与马岗鹅，使马岗鹅呈现出一种“霸气”十足的鲜美。

　　2、恒益大酒楼（捞起烧鹅颈）

　　创意：一改传烧鹅统的进食方式，将烧鹅颈肉粗料精致，撕成条，配以洋葱等捞着吃。

　　解读：不同的部位，不同的吃法。一个小小的改变，折射出粤菜对食材与烹饪独到的领悟。