舌尖上的闽南 洪濑黑粿传承古早味道（附制作方法）

工艺 花生米绿豆土豆是绝配馅料

　　美味的前世是如画的美景。清明，正是鼠曲草茁壮生长的时节，而洪濑人把这种草称为麦条草。每年春季，老人们便会去田野里寻找这种最原始的美味食材。

　　清晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来就会是连续的晴天，而这正是采摘鼠曲草的最好时机。几天的充足阳光，足以让新鲜的鼠曲草变干，这样也更容易贮存。鼠曲草植物生涯就此结束，迎接它的将是一段奇幻的旅行。

　　将晒干的鼠曲草清洗干净，放到高压锅里煮上半个小时。再放入一个大铁锅里，加入花生油和白糖，用大铲子搅拌均匀，绿色的鼠曲草逐渐转换成黑色，在郑惠珠的手里变幻出新意。

　　糯米是鼠曲草最好的搭档。每天晚上，郑惠珠都需要提前浸泡糯米。很久以前，她曾运用石磨碾压，糯米粉就在这样的来回中诞生。如今，石磨被机器替代，这让郑惠珠轻松不少。“现在我让儿子负责采购食材，把糯米碾压成米浆，再过滤成糯米粉。”郑惠珠告诉记者。

　　黑色的鼠曲草浆混入糯米粉中，揉捏成团，成了黑粿的外衣。而馅料则是黑粿的灵魂。

　　花生米、绿豆、土豆都是黑粿馅的良品。不一样的馅碰撞出不同的火花，演变出不一样的美味。

　　花生和芝麻洗净后，分别放入锅里炒香，慢慢散失水分，酥香的味道一点点凝聚，再加入适当的猪油和白糖，搅拌均匀后，美味的馅料就制成了。

　　包馅儿可是个细工活，抓一团面，揉圆后，在中间挖开个洞，装入芝麻花生馅，然后轻轻包好，再揉搓成圆形状，垫上粽叶，放入锅中蒸。空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。

　　鼠曲草的香气伴着糯米的香甜，这就是洪濑人世代繁衍的味觉密码，也是撰写人类味觉记忆史的通用语言。