舌尖上的闽南 洪濑黑粿传承古早味道（附制作方法）

历史 黑粿点“红痣”寓意长寿吉祥

　　一条西溪，见证了洪濑的历史。在这座到处弥漫着食物芬芳的小镇里，它包容开放的味觉历史并没有湮灭这流传下来的古早味。在历史的长河中，黑粿这种古色古香的食物并没有消失，反倒越来越清晰，越发为人所爱。这就是根植于历史中的古早味，它奠定了这个小镇的味觉之本。

　　黑粿到底有多少年历史？并没有确切的答案。但可以肯定的是，它已经有百岁高龄了。

　　福建省通俗文艺研究会理事黄荣周是地道的洪濑人，在他的记忆中曾流传着一个关于黑粿的故事。

　　相传这黑粿始创于清朝。当时，洪濑镇上有位女子名为吴伦娟，她发明了以鼠曲草杂糅进糯米团中，它形似乌龟，故最早被称为乌龟粿，闻名东溪两岸。之后，人们在乌龟粿中逐渐加入各种各样的馅料，慢慢地演变为今天的黑粿。

　　有趣的是，老人们总喜欢在做好的黑粿中用朱砂或是红色的汁液点上一点。“黑粿中间的红点寓意吉祥、喜庆。无论是小孩满月抑或是为老者祝寿，这个小红点都寓意着吉祥长寿，福到喜到。”南安民俗专家洪振天说。

　　现在，洪濑大部分居民都能制作这种黑粿。在逢年过节之际，它也变成家家户户宴请亲朋好友的美食。

　　一块黑粿，看似质朴，其背后却有着很深的门道。对南安人来说，它代表的是一种礼仪，一种民间习俗，一种文化。这个小镇里的人总能用这种最质朴简单的食物来表达他们对生活美好的愿景，对亲人深深的祝福。