泉州海鲜做法家常海鲜怎么做 最闽南海鲜盛宴

珊瑚苦螺羹

　　用料：做此道菜肴需要用到的有苦螺、珊瑚、目鱼胶、蛋清、盐、味精以及家乐鸡汁。这些食材中，除了目鱼胶，其他的都是挺常见的，目鱼胶在菜肴中主要起到押味收汁的作用。

　　做法：1.苦螺过沸水后取肉，再与目鱼胶拍打均匀备用。

　　2.炒锅下入适量水，待水开时下入苦螺羹、珊瑚煮熟，打薄芡，再下少许蛋清拌开即可。

　　口感特色：因生活环境的独特性，大多数泉州本地人在海鲜的烹饪处理上有其特有的方式。苦螺，在泉州地区较为常见，但其最考验人们的厨艺，闽菜大师王煌池表示，苦螺对食材味道的搭配较为挑剔，要成功做出一道完美的苦螺系列美食，确实是需要花费一番工夫。此道菜，仔细品尝一小口，苦螺那鲜美的味道与珊瑚特有的鲜味融合在口中，给人一种满足的感觉，原汁原味的美食才是最出彩的。

生焗水库大头鱼

　　用料：精选新鲜大头鱼，葱、姜、蒜提味，简单的做法碰撞出别样的精彩。

　　做法：1.先将鱼头洗净砍块，并将调料与鱼头拌匀备用。

　　2.在砂锅中加入麻油，把老姜切片放入锅中焗香，再加入葱、蒜、洋葱继续炒香。

　　3.将鱼头整齐摆入砂锅中，加入少许料酒焗熟，起锅时下点香菜即可。

　　口感特色：泉州人对食材的运用功力可谓是高深莫测，对食材的挖掘能力更是令人震撼。此款美食的食材产自水库，因水库水质较好，这一外在条件决定着大头鱼的“基因”。这道菜香味浓郁、色泽诱人、口感独特。(记者 赖小玲 实习生 虞艳芳）