盘点2015年高风险动植物食品 春节防范食物中毒

春节即将来临，据历年冬春季食品安全事故发生的案例，提醒广大市民在春节期间都要防范毒蘑菇、河豚鱼等常见植物和动物中高风险的食品。

　　风险来源 　豆浆

　　1.未煮熟煮透含有毒素：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用可引起食物中毒。豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，实际尚未煮熟；

　　2. 豆类发霉含真菌毒素：发霉的豆类常有黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌等真菌生长，可产生真菌毒素，大多数真菌毒素在通常高温下不会被破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。

　　预防措施

　　1.应注意烧煮豆浆时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏；2.在低温、干燥的环境下保存豆类，不用发霉的豆类制作豆浆，加工豆浆前应充分清洗豆类，去除真菌毒素。（易东）