盘点2015年高风险动植物食品 春节防范食物中毒

春节即将来临，据历年冬春季食品安全事故发生的案例，提醒广大市民在春节期间都要防范毒蘑菇、河豚鱼等常见植物和动物中高风险的食品。

　　风险来源　发芽土豆

　　发芽土豆的毒素：土豆中含有龙葵碱，当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱的含量可高达0.3-0.5%。龙葵碱的含量达到0.2-0.4%以上时，可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。

　　预防措施

　　1.应在低温、无阳光直射的环境下贮藏，防止发芽；

　　2.尽量不食用有发芽的土豆；

　　3.有少量发芽的，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充分加热，或在烹制中加少量醋破坏龙葵碱。