厦门特色小吃TOP10全搜罗图鉴 品位魅力城市

　　3、贡丸

　　闽南邵家发明了这种美食。猪肉必须新鲜、有粘性、纤维丰富，在屠宰4小时之内必须进店，及时加工处理。其加工需要经过削肉、绞肉、打浆、成型、水煮和冷却六道工序。看似简单，其实每道工序都要考虑到很多因素。所以每家的贡丸都有其各自的味道。

　　推荐餐厅：邵子牙

　　4、烧肉粽

　　烧肉粽必须有一套“过五关”的烹制功夫：第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米时要拌上卤汤、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，锅里开水滚沸，生粽才能下锅；第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等；第五、烧肉粽必须乘热吃(厦门方言，烧与热含义同)。

　　推荐餐厅：1980烧肉粽、好清香