重口味主题餐厅在厦迭出 另类玩噱头挑战大众审美

　　经营

　　不少“前浪”死在沙滩上

　　虽然不断有新的主题餐厅开张，但不少新奇的主题餐厅也在迅速消失，呈现“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”之势。

　　在梧村汽车站旁的，曾有一家以魔法为主题的餐厅——阿度魔法餐厅。其墙上挂着可以测试魔法指数的道具，还有把手放上去，就可以启动小火车的道具。连卫生间都别具一格，洗手池要出水得要会“魔法”才行。就餐席间有时还会有魔术师来互动表演节目。昨天，记者在现场看到，这家店大门紧闭，门上贴有店铺转让出租的标示。据魔法餐厅房东表示，该店已关门两年，一直没转让成功。招租人表示，魔法餐厅生意并不好，老板还因为拖欠员工薪水被告上法庭。

　　禾祥东路上原本也有一家以校园为主题的“天天向上校园小火锅”餐厅，餐厅被布置成一间大教室，桌椅就是上小学时的课桌，里面有各种各样80后小时候的记忆。当记者寻找到该店时，大门紧闭，周边商户告诉记者，这家校园主题火锅店关门很久了。

　　一位曾经经营过主题餐厅的老板介绍，主题餐厅的大部分消费者都是追求新奇的年轻人，这些人消费能力并不高。而主题餐厅在装修上花费不菲，最终的效果并不理想。因为对于绝大多数食客来说，低价位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐环境是其次。

　　分析

　　更应在菜品质量上下功夫

　　记者随机采访几位市民，大家对“便所欢乐主题餐厅”、“监狱主题餐厅”大多很反感。有人觉得，光是看着这些餐具无法吃下饭，肯定不会光顾。有的认为，餐厅文化也要选择正面积极的，不能用低俗来博人眼球。

　　集美大学财经学院副教授王金安认为，近几年来各种主题餐厅风靡一时，有的以“另类”“怪异”的标签来吸引顾客。但是，餐厅也要讲究社会责任，主题文化要多选择一些积极向上、符合大众价值取向、社会认同的东西。

　　王金安说，有些餐馆虽以“怪招”满足了小部分顾客猎奇心理，但短暂火热过后，要么惨淡经营，要么被迫关张。究其原因，还是本末倒置，没有更多考虑目标食客的市场需求，只想追求另类风格。

　　记者走访过程中听到食客的反映，很多主题餐厅环境、气氛、装饰做得都很到位，在菜单的设计上也下了不少功夫，但菜品质量让人不敢恭维。

　　“菜没什么特色，以后不会再来的。”市民徐女士告诉记者，主题餐厅的风格她不是太排斥，但更应在菜品质量上多些投入。

　　记者手记

　　只玩“噱头”，不可长久

　　主题餐厅的最大特点在于赋予餐厅以某种富有特色为主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动。80后、动漫、电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈，非主流消费群的崛起促使主题餐厅兴起并迅速得到认同。

　　但做餐饮，只有“噱头”是远远不够的。打造主题餐厅不能只玩新奇低俗，因为主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，找到并维系与这部分特定群体的情感，才是主题餐厅需要关注的。

　　现在很多城市中的主题餐厅过分注重于打造新奇、夺人眼球的“硬件”环境，却忽视了菜品质量、员工素质等“软件”服务。所以，主题餐厅兴起很快，淘汰更快。

　　采访中，记者在大众点评网看到，不少食客对监狱主题的菜品提出挑剔的意见，有的跟帖表示，尽管价格不高，但不会再去第二次。主题餐厅容易吸引眼球，却也比传统餐厅面临更多考验，“新奇”是他们的优势，但小众消费群也束缚其发展。如何兼顾特色和口味，是主题餐厅未来的重大课题。

　　相关新闻

　　位于各地的

　　主题餐厅

　　漆黑餐厅:位于北京，以黑暗为主题。餐厅的服务生戴的是夜光眼镜。

　　TVB港剧主题餐厅:位于南京，餐厅还原了“TVB”元素，各种装饰也极其细致地展现了港剧中的各种元素。

　　邓丽君音乐主题餐厅:位于北京、重庆，装修装饰均以邓丽君及其音乐为主题，包括VIP包间也都以邓丽君歌曲命名。

　　台湾性主题餐厅:位于高雄，专门提供各种生殖器形状和乳房造型的食物。餐厅还会给独身一人到店里吃饭的男顾客提供充气娃娃，作为吃饭时的陪侍。

　　魔兽世界主题餐厅:位于北京，餐厅的装修和布局模仿魔兽世界里旅店，餐厅的设计还有大家很熟悉的背景音乐。店员的衣服和装饰饮料，糕点，菜式以魔兽里起名。餐厅换上游戏主题布景，一走进餐厅玩家马上可以看到从美国空运来真人比例、数万元打造的女夜精灵模型。