春饼-闽南清明时必备菜肴 做法及材料介绍

　　“天气虽然寒冷，但春姑娘已经袅袅婷婷的婀娜的走来。立春了，吃春饼讨个好彩头，祝朋友们健康快乐。 立春俗称打春，系农历正月节，有时也在腊月。“春打六九头”，立春在大寒后15天，约在公历的2月4日。此日起，气温渐趋回升，春季开始冬季结束。立春是二十四节气中的第一个节气，是春天的开始。我国人民对于春的到来寄予希望，历来都很重视这个节气。立春除迎春大典外，还有打春牛、喝春酒、吃春饼的习俗。 所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。”

　　闽南小吃 - 春饼

　　闽南清明时必备的菜肴。唐《四时宝镜》云：“立春日，食菜菔、春饼、生菜，号 春盘。” 嫩饼不但自家食用，且于立春日以春盘相赠，几种食物上桌，备有用面粉烤好的饼皮，由宾客自己铺开饼皮，夹各种菜，自己动手卷起来就食。春饼全国各地大概都有，但类似这样的吃法，除闽南外却少有。 

　　主料

　　面粉 (500克)

　　辅料

　　水发木耳 (适量) 茼蒿杆 (适量) 胡萝卜 (适量) 绿豆芽 (适量) 榨菜丝 (适量)

　　厨具

　　平底锅

　　 用开水烫面，水一定要滚开。

　　 把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

　　 把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

　　 利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

　　 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

　　 放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

　　 根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。

　　 最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

　　把炒好的配菜装盘，备用。