莆田城厢区食药监分局推行“明厨亮灶”侧记

­　　小巷大罐店主郑秋勇正在擦操作台，看到我们进来，他走出厨房。“我们设置透明厨房还有赖于食药监局的热心指导。2015年初，城厢区食药监分局霞林所工作人员收到我们店铺的申请，来到现场进行勘察，当了解我的一些经营理念的时候，工作人员就引导我用玻璃来设计装修厨房。”郑秋勇说，透明厨房设计理念，改变了许多人印象中苍蝇乱飞、脏乱的厨房印象，顾客们可以一边吃着排骨炖罐,一边透过玻璃观察。厨师把一块块排骨放进罐子里,加上枸杞、当归等调料，然后整整齐齐地摆入蒸笼。在这个过程中，厨师的一举一动，消费者都能看得一清二楚。

­　　每天，不管消费者关注与否，小巷大罐的厨房都是保持干净卫生整洁，工作量虽然增加了，但透明厨房让消费者吃得放心，增加了很多回头客，给餐厅带来了不错的收入。

­　　傍晚时分，记者来到澳洲阳光主题西餐厅，通过显示屏，可以看到厨师们正在进行切配、烹调、备餐……而澳洲阳光主题西餐厅还有一种铁板烧，厨师就在消费者的面前烹饪，什么食材、如何烹调、何时加什么调味品……，整个操作过程就在消费者面前展开。

­　　澳洲阳光主题西餐厅负责人张林说，餐厅的经营理念是用优质食材做美食并传达饮食文化。对于消费者来说，以前有一种说法是，不要看一家餐饮店的厨房，因为看了以后就不敢吃了。现在理念完全改变了，厨房就是要让你看见，才能吃得放心。阳光厨房对餐饮店、对厨师都是一种监督，提升了商家的自律意识，促使我们更注重卫生和食品安全，这样才能吸引更多的消费者。