莆田城厢区食药监分局推行“明厨亮灶”侧记

­　　“目前，城厢区明厨亮灶分三种方式。”杨碧湘介绍，第一种是隔断厨房，基本做法就是使用隔断矮墙将操作间与餐厅隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下，这种模式非常适用于小型餐饮单位及自助餐厅以及饮品店。第二种明厨为“透明厨房”，指餐饮服务单位使用玻璃幕墙，消费者透过玻璃可以看清楚食品制作加工过程。透明厨房保持了操作间的独立性，也满足了消费者的知情权。各类餐饮单位均可采用，尤其适用于中小型餐饮企业。第三种明厨为“视频厨房”，就是在后厨安装监控探头，在就餐大厅、或者结算处设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接显示在电子屏幕上，消费者在就餐时就可以通过屏幕实时监督食品加工过程，这种方式比较适合大型餐饮单位。

­　　城厢区食药监分局开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设的实施方案，以大中型餐饮企业、特色小餐饮企业为创建重点；并结合辖区实际，在万达金街开展“明厨亮灶 寻找笑脸”餐饮服务食品安全示范创建工作，把万达金街作为明厨亮灶创建的重点。由于“明厨亮灶”工作需要餐饮单位前期投入，为了既能推进工作，又减少企业负担，城厢区根据辖区内餐饮单位具体情况灵活开展工作，积极指导经营者选择最高效的改造方式，既减轻餐饮企业负担，又达到良好效果。

­　　■透明经营 提升自律意识

­　　7月7日下午，走进位于万达广场金街的茶之道饮品店，不少人在悠闲喝着消暑饮品。一位消费者点了一份饮品，服务员就在隔断内制作，不一会儿，一杯香浓的饮品做好了，如果有兴趣，消费者在等待时候可以看到饮品制作的整个过程。而坐在大厅里可以边喝饮品，边通过电视屏幕上的监控画面看到服务员们以及后厨的操作流程。

­　　“茶之道采用的是隔断厨房。” 城厢区食药监分局霞林所所长蔡冠清向记者介绍，万达金街是城厢区推行“明厨亮灶”的示范街，希望通过示范作用，推广到更多的餐饮单位。隔断厨房提高了小型餐饮单位及自助餐厅以及饮品店的服务水平，深受消费者欢迎。

­　　位于万达金街的小巷大罐是一家餐饮店，干净整洁的就餐环境就让人感觉很舒服，桌椅一尘不染、热力消毒柜、分类消杀池整洁明亮。这里，厨房一面是透明的，灶台、食材、调味等看得很清楚。透明的玻璃隔断,把厨房和餐厅既隔开又浑然一体,延伸拓展了有限的空间。打开冰箱，生肉、熟食分开贮藏，井然有序。