蜂蜜真假如何辨别？ 养蜂专家传授识别技巧(图)

蜂蜜真假如何辨别？ 养蜂专家传授识别技巧(图)

　　炎热的夏季到来了，来一杯冰爽蜂蜜水，不失为一种享受，但市面上蜂蜜有不少掺着糖水，买蜂蜜如何辨别真假呢，又有哪些方法可以轻易分辨出蜂蜜的真假呢，网上传的滴纸测蜜、拉丝测蜜，这些民间土法靠谱不？下面一起跟养蜂专家学习识别真假蜂蜜技巧。

市民闻香鉴别优劣蜂蜜

　　闽南网7月10日讯 昨日，有50多年养蜂经验的老师傅自道“辨蜜经”称，坊间传的滴纸、拉丝辨蜜法都不太靠谱，有一个简易办法可大致识别，即将蜜的结晶放在手指上搓，比较柔滑的属真蜜，有颗粒感的属掺糖水蜜，但此法不适用于从松树采来的甘露蜜、荔枝蜜和马占相思树蜜。

不同蜂蜜颜色各具特点

　　昨日下午3点，在福州大名城社区露天广场，养蜂专家接待了几十位市民，近九成市民将假蜜误认为真蜜。活动现场，省农林大学蜂学院创业践于行实践队学生们将不同蜂蜜品种拿来请市民辨别。海都报邀请的专家还展示了不同的民间土法鉴别真假蜂蜜的可行性。

　　现场，专家将百花蜜、枇杷蜜、冬蜜、橄榄蜜和假蜜等进行一一编号，让人意外的是，前来活动现场的市民，有九成都将假蜜误认为是上好的真蜂蜜。

　　“亲戚送来一罐蜂蜜，放进冰箱都结晶了，看上去里面像有白砂糖，是假的吧?我都不敢喝。”昨日，来自福州晋安区汇杰公寓小区的黄女士说，她看了海都报知道这里有蜂蜜知识普及，赶紧过来向专家咨询。

　　资深养蜂人林钟寿告诉黄女士，很多蜂蜜都会结晶，市民认为会结晶的蜂蜜是掺假蜂蜜，完全是认识上的误区。现场蜂农还为黄女士介绍了几种辨别蜂蜜优劣的简单方法。

　　“枇杷蜜是青黄色的，结晶后会呈现白色，可结晶融化后又会偏黄色。”林钟寿拿起桌子上的一瓶枇杷蜜向市民介绍。桌子上还有一瓶琥珀色的蜂蜜，林钟寿随手拧开瓶盖，用手指蘸了一点放入嘴巴舔舔说：“这是龙眼蜜和橄榄蜜混合了，龙眼蜜偏多。从颜色上看，橄榄蜜会比龙眼蜜颜色更深。”

　　林钟寿说，荔枝蜜呈青黄色，有的像铁观音茶的颜色;而枇杷蜜先是青黄色，结晶后成白色;冬蜜刚打出来有苦味，时间放久了，味道先会变淡，颜色也会变成白色;龙眼蜜色偏深红，呈琥珀色。

　　“当然，如果是百花蜜，从颜色和味道上无法区分，因为不同地方产的百花蜜，味道和颜色均不同，比如，永泰、闽侯和鼓岭上的百花蜜颜色就不一样，有的百花蜜是琥珀色的，有的百花蜜又是青黄色。”

光看、尝、闻难以完全辨别

　　“蜜蜂采的花不同，蜂蜜的颜色和口感也不尽相同。”两位蜂农对观色法、尝味法的效果并不完全认同，他们表示，凭借经验判断，1、2号蜂蜜中水分含量较高，而3号蜂蜜的口感表明其经过“杀酵”加工，这是一种将没经封盖的半成熟蜜蒸上十分钟左右的工序。

　　据林钟寿介绍，通过蜜蜂翅膀的扇动可以加快蜂蜜中水分的蒸发，如果过早将蜂巢中的蜜取出就会导致水分含量高，不易保存。“杀酵有可能导致蜂蜜中的营养物质流失和口感的变化，工厂一般都用浓缩机来代替。”林钟寿说。

　　不少福州市民认为，有气泡的蜂蜜就是假蜂蜜，对此，林钟寿表示，春蜜和夏蜜有气泡，属于正常现象，有气泡只能说明蜂蜜中水分含量稍高。此外，有些气泡则是由于蜂蜜发酵产生的，闻起来有酒精味。