蜂蜜真假如何辨别？ 养蜂专家传授识别技巧(图)

蜂王个头比普通蜜蜂大近一倍

滴纸、拉丝法都不靠谱

　　既然观色尝味看气泡都不是判断蜂蜜的最佳方法，那么滴纸法的效果如何呢?昨日，申磊当场做起了实验。申磊用勺子取出蜂蜜，滴在纸巾上，1、2号蜂蜜很快就被纸巾吸收，而3号蜂蜜在2分钟后也融入纸巾。随后，申磊又拿出了自家产的上乘封盖蜜和掺了一定比例高果糖浆的蜂蜜继续实验。结果出人意料，“掺假”蜜晶莹剔透“坚挺”在纸上，而上乘封盖蜜在大约3分钟后却完全吸收。“很多人都觉得浓稠的一定是品质好的，其实不然，加点甜味剂轻轻松松就办到了。”申磊说。

　　“我养了近50年的蜜蜂，凭看颜色、尝口感和闻气味，真假蜂蜜也只能判断个七八成。”林钟寿表示，不用仪器，难以鉴别蜂蜜的真假优劣，但一般来说，冬蜜的浓度高、农残少，整体品质要优于夏蜜。

　　拉丝辨别也不靠谱。此前，网传用牙签搅起蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的黄金丝，有的甚至可以长达一尺长而不断。

　　昨日，申磊将假蜜和另外两种真蜜用拉丝法比较，先将三样品用一把勺子分别快速拉起，假蜜拉的长度甚至超过真蜜，长达一尺而不断。

　　申磊说，单靠拉丝法鉴别蜂蜜也不可靠，因为一般混合蜜都能拉起丝。而优质蜂蜜呈珠球状，在拉丝过程中，蜜还会回缩，拉丝长达1尺基本不可能。

　　“现在造假水平很高，你如果是要求可拉丝，他就会造出拉丝很长的假蜜来，道高一尺，魔高一丈。”申磊说。

不是所有蜂蜜都是甜的

　　大家平时吃的蜂蜜都是甜的，可是八叶五加树花上采集酿制的蜂蜜却是发苦的。林钟寿说，刚采收的八叶五加蜂蜜，吃起来是有苦味的，但随着存放时间越长，苦味会变淡。此外，党参、葵花、荞麦这些蜂蜜都会有点偏苦。

　　除了有些蜂蜜发苦，有些花是有粉无蜜的，比如荷花就有花粉，没有花蜜，如果市场上有莲花蜜一定是蒙人的。

　　“金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜和银杏蜜，以上几种有的不是花不分泌蜜，要不就是生长在蜜蜂去不了的地方，即使有产量也很少。”

　　福建农林大学蜂学院李江红博士告诉记者，他做了几十年蜂蜜研究，这七种所谓的蜂蜜有好多都没听说过。比如金银花蜜很少，根本无法量产;而玫瑰根本不产蜜;另外雪莲花生长在极寒地带，蜜蜂去不了;松花只产粉，不产蜜;玄参花蜜、银杏蜜和葡萄蜜都没听说过。

小贴士

　　假蜂蜜主要是用淀粉做的液糖制造，方法大概有三种：一是用糖水(也称果葡糖浆、饴糖，是淀粉做的液体糖)直接制假;二是白糖水掺假;三是使用一些食品添加剂造假。

　　浓缩蜂蜜浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，后经过浓缩勾兑、去除蜂蜜中多余水分，形成了浓缩蜂蜜。

　　单花蜜和百花蜜一般来说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜或百花蜜。市场上，单纯的假蜂蜜很少见，一般较多的是浓缩蜂蜜，或是加了其他化学物质的“混合蜜”。

　　蜂王浆“蜂王浆相当于是工蜂喂给蜂王喝的‘奶’。”林钟寿说，蜂王浆，又叫蜂皇浆、蜂乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。5月是蜂王浆的产量高峰期，油菜花期所采集的蜂王浆叫做油菜浆，乌桕花期采集的蜂王浆叫做刺槐浆。需要注意的是，蜂王浆应低温贮存，不能用开水或茶水冲服。(海都记者 林可 朱丽萍/文 肖春道 孔瑜/图)