会弹跳的鸡蛋 “乒乓球鸡蛋”是假鸡蛋吗？

　　“乒乓球鸡蛋”是假鸡蛋吗?吃蛋黄会使胆固醇升高吗?柴鸡蛋和散养的鸡蛋有区别吗?蛋壳颜色对营养有影响吗?央视3·15联合国家食品药品监督管理总局发布今年3·15晚会的三号消费预警。

　　经过专家解释和实验，证明会弹跳的“乒乓球鸡蛋”并不是假鸡蛋，而是冷冻煮熟后的鸡蛋蛋黄。因为鸡蛋受冻后，蛋黄里的蛋白质有了韧性，因此会弹跳。只是受冻后，鸡蛋的口感会变差，因此建议消费者不要把鸡蛋在冰箱放得过久。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院粮食油脂与植物蛋白工程领域的教授沈群说，蛋黄中胆固醇确实比较高，但人体中的大部分胆固醇是自身合成，只有一小部分来自食物。

　　此外，人体对胆固醇吸收也有调控能力，因此并不是我吃多少蛋黄，就会吸收多少胆固醇，而且胆固醇中有人体必须的营养物质，是维生素、性激素合成的重要原料。胆固醇中还有软磷脂，这种成分对人体有益。

　　关于柴鸡蛋(包括土鸡蛋、笨鸡蛋)和普通鸡蛋(工业化组织生产出来的鸡蛋)，沈群表示，由于饲养环境不同，两种鸡蛋在蛋白质、脂肪和水份等方面有差别，但是对比人类需要来说，这些差别微不足道，因此不用在乎柴鸡蛋好还是普通鸡蛋好。

　　而关于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更好的问题，沈群说，蛋壳颜色实际上取决于母鸡种类，和其他因素没关系，这两种鸡蛋营养差别不大，消费者选择时也不必纠结。 (记者 马文文)