放弃高消费路线月饼卖给谁?民企成主力
2013-08-12 17:16 来源:厦门网
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利润怎么赚?油少蛋黄也少
业内人士说,今年月饼没涨价甚至略有降价,但饼皮、馅料等原材料成本上涨了10%~20%,人工成本也上涨了10%以上。月饼厂家实际上“压力山大”。
“只能通过加大销售量来寻找利润增长点。”蔡安春说,超雅作为全省最大的月饼生产企业之一,今年在厦的销量预计比去年增加一倍。“因为超雅前年才入厦,去年是培育期,今年才刚刚有所收获。今年门店增加了一倍,也积累了 一些客户资源,因此销量会有所增加。”
任良蓉说,向阳坊通过研发新品降低成本,提高品质。“今年的饼基本放弃多油的广式皮,以少油的苏式皮为主。糖也放得少了,不那么甜了。这样,既省了油、糖钱,产品还更健康。蛋黄只用半个,用红豆馅替代莲蓉馅,也能降低成本,还能让口味多样化。”
“钱景”怎么样?老字号看淡
与新晋品牌雄心勃勃要“逆势成长”不同,月饼“老字号”表示,已看淡月饼“前景”。
“今年的产品和往年一样,主打老式会饼,价格、款式都没变化。”黄则和食品有限公司董事长黄荣华说,月饼市场越来越难做,时效性很强,竞争越来越激烈,成本越来越高,风险越来越大。“假如把控不好,剩个几千盒,基本就没钱赚了。”他说,现在月饼的净利润其实也就是15%-20%,而黄则和公司平时经营的产品也有8%左右的利润,平时的经营颇为稳定,他基本不靠卖月饼赚钱了。“厦门不少本土老牌烘焙企业都放弃做月饼了,我之所以还坚持做,是因为不少客户对会饼仍有需求,而其他月饼企业会饼生产得不多。”他表示,今年黄则和的月饼产量比去年下降10%。
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