厦门市场监管部门开展风险评价 护航投洽会食品安全

　　检查组围绕后厨加工、食材储存、专间操作等环节，对酒店开展细致排查。

　　为提升我市重大活动接待酒店食品安全保障能力，近期，市市场监管局委托第三方对相关酒店开展风险评价。本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办选取两家重大活动保障酒店，组织市场监管执法人员开展突击检查，同步启动对全市86家政务、展会、赛事等接待酒店的全方位“食安体检”，促进酒店完善硬件设施、健全管理制度、规范操作流程。

　　据了解，本次风险评价专门制定《厦门市重大活动餐饮服务供餐单位现场评估表》，设置一票否决项、高风险危险项、常规操作项、加分项四大类共21大项91小项评价指标，实现评判标准统一。检查组采用“2名第三方专家+1名异地跨区抽调监管人员+辖区监管人员”的人员配置，借助跨区交叉检查模式，保障评估客观公正，精准画像食品安全风险。评价结果将推送至各重大活动主办方、承办单位，评价不合格的单位，将建议不得承接政务、赛事、大型会议保障任务。

　　现场检查：

　　紧盯后厨细节 排查细小隐患

　　8月15日上午，检查组先后来到牡丹港都大酒店、金雁酒店两家接待酒店，围绕证照管理、后厨加工、食材储存、专间操作、餐具保洁等环节开展细致排查。

　　在牡丹港都大酒店，执法人员首先核查酒店证照公示情况。随后走进后厨粗加工区，重点查看刀具消毒流程、冰箱生熟分开落实情况，要求保洁柜仅存放洁净餐具，避免杂物混放；提醒酒店及时清理油烟机，防止油污堆积。在食材库房，执法人员仔细核对食材标签标识，特别提示花生等散装食材要管控温湿度，防范黄曲霉毒素污染风险，并随机抽取咖喱粉等食材，核验入市必登系统台账完整性。在凉菜专间，检查消毒设施运行、温湿度计配备；在烹饪区域，重点核查调味品标签、半成品存放，同时询问煎炸用油更换频次。

　　在金雁酒店的自助餐厅内，检查组对自助调料台消毒流程提出完善建议。在后厨区域，建议推广使用色标刀具。执法人员逐一检查冰箱、制冰机运行状况，指出制冰机内壁存在锈斑，要求及时处理消除食安隐患。同时提醒部分开封后需要冷藏的调味品，必须严格按储存条件存放。

　　现场，检查组对照风险评估记分表，对两家酒店逐项进行了打分评估。

　　专家点评：

　　整体基础扎实 重点盯防设备老化隐患

　　参与现场检查的北京华测食农认证服务有限公司高级审核员谢文忠对本次评估情况作出点评。他表示，接受本次风险评价的接待酒店整体基础条件良好，未发现重大系统性食品安全风险，后厨等功能区域硬件布局较为完善，各酒店均按规定配齐食品安全总监、食品安全员，人员岗位保障到位，排查发现的多为零散小型隐患。

　　共性隐患主要集中在三方面：部分岗位人员操作不够规范，存在管理疏漏；部分零星存放物料缺少清晰规范标识；后厨存在消杀、冷藏设备老化故障问题，包括紫外线消毒灯损坏、消毒柜指示灯失灵等。

　　对此专家建议，酒店应完善设备日常巡检制度，常态化排查设备老化损坏情况；一旦发现故障设备，第一时间报修，无法修复要立即更换。

　　部门说法：

　　全链条闭环监管 保障盛会饮食安全

　　“当前投洽会筹备进入关键阶段，外宾团组多、接待规格高、餐饮个性化需求复杂，食品安全保障容不得半点疏漏。”市市场监管局餐饮处负责人表示，此次面向全市接待酒店开展全覆盖风险评价，就是要把风险处置前置，推动酒店自查自纠、升级硬件、完善制度，实现事前风险研判、事中严格检查、事后闭环整改的全链条监管。

　　据介绍，本次投洽会食安保障范围实现全域覆盖，包括交流宴会、嘉宾下榻酒店、展会配餐、展馆茶歇、赞助食品展销，以及场馆、酒店周边重点社会餐饮点位。前期，监管部门已组织专题培训，督促供餐单位制定专属保障方案与应急预案，开展食谱风险审核和场地隐患排查。

　　投洽会期间，市场监管部门将驻点值守，全流程把控食材验收、加工、备餐、出餐等环节，快检车同步开展现场食材快检。依托重大活动保障系统，酒店线上报送自查报告、食谱预案，监管人员线上审核，叠加“互联网+明厨亮灶”远程巡查，线上线下协同发力，从源头上消除餐饮安全隐患。

　　（文/图 厦门日报记者 陈泥 通讯员 陈博儒）