休渔期本地贝类迎来黄金赏味期 平价河鲜丰富夏日餐桌

　　“再称2.5公斤油蛤。”7月14日上午，在夏商（江头）农贸市场，开餐馆的程女士追加订单。她说，夏天贝类点单率高，怕买少了。

　　眼下正值伏季休渔期，部分海捕水产品暂别市场，而品类丰富、价格亲民的贝类小海鲜却迎来销售“高光时刻”。记者走访发现，海瓜子、老蛏、花蛤、油蛤等本地（指省内）贝类正值一年中最肥美时段，市场销售火热。同时，“六月黄”、河蚬等淡水河鲜也进入旺季，亲民的价格，让市民在休渔期依旧能随心吃鲜。

　　本地贝类正当时，成水产市场“流量担当”

　　在厦门岛内，夏商（江头）农贸市场水产专营区的规模仅次于八市，水产品极为丰富。7月14日上午，几个贝类摊位前顾客络绎不绝，贝类碰撞的哗啦声、市民的询价声此起彼伏。

　　“贝类就属夏天最好卖，我家整体销量比冬天高出约三成。”经营水产品20多年的林先生熟稔销售规律。他一边麻利地给顾客挑选水产品，一边跟记者聊行情。

　　在他的摊位上，本地花蛤是近期“销冠”，日均售出50多公斤。“根据大小不同，每500克售价在8元至12元，主要来自漳浦、福清等地。”林先生说，本地花蛤一般只在3月至9月售卖，过了国庆就换成外省货源。

　　除了花蛤外，本地老蛏和油蛤同样热销。林先生介绍，春夏是蛏子畅销季，季节往后推移，货源逐步往北移，价格也会随之上涨。

　　在八市明理水产摊，本地海瓜子则是近期爆款。“每年6月底到9月底，本地海瓜子最肥。”摊主郭女士介绍，摊位每天备货40公斤，基本都能售罄。“本地油蛤也是应季鲜货，我们只在6月和7月进货，其余时间卖外省货。”她说，“至于吃法，夏天用油蛤、花蛤、老蛏煮米粉汤最‘正’了，海瓜子爆炒最有味。”

　　林先生表示，凡省内产地出产的贝类都可算作“本地”。郭女士也提到，厦门本地贝类季节性强——比如本地油蛤仅6—7月售卖，冬天和次年5月基本都以外省货为主。

　　淡水河鲜同台竞秀，“六月黄”价格更亲民

　　休渔期的厦门水产市场，并非贝类“一枝独秀”。近期，河蚬、“六月黄”等淡水河鲜也进入最佳食用期，以亲民价格丰富市民的夏日餐桌。

　　“河蚬配苦瓜煮汤，清热降火，价格又实惠，我们夏天常吃。”在林先生的摊位，一位市民告诉记者。记者注意到，林先生摊位上的河蚬按大小分三档，每500克售价在4元至6元之间。“夏天，河蚬日均销售30公斤是常事。”林先生介绍。

　　各大商超里，“六月黄”同样迎来销售高峰。“上次买的肉嫩有蟹黄，很好吃，今天再来买点。”7月14日上午，在永辉超市湾悦城店，陈女士在水产区仔细挑选“六月黄”。

　　据介绍，“六月黄”即大闸蟹的未成年体，俗称“童子蟹”，是大闸蟹最后一次蜕壳前的“少年”阶段，因农历六月集中上市得名。相比秋季成蟹，它壳薄、肉嫩、蟹黄多，是夏日难得的时令美味。“六月黄”作为季节性很强的时令河鲜，其独特的鲜香与日常海鲜形成互补，备受欢迎。

　　永辉超市相关负责人介绍，今年厦门地区“六月黄”已开售一个多月，现阶段以公蟹为主，其蟹黄饱满、肉质鲜嫩。数据显示，开售至今，永辉在厦门及周边区域“六月黄”单日最高销量近400只。

　　目前，市面鲜活“六月黄”多按只售卖，单只65克至80克，售价在9元以内。多名业内人士表示，今年“六月黄”价格较去年同期下降约5%至8%。

　　小贴士

　　1.如何挑“六月黄”？

　　多名业内人士提醒，不能用成熟大闸蟹“白肚金爪”的标准来挑“六月黄”，记住三点：

　　一看腹部：腹甲要整体鼓起、饱满，肚皮隐约透出淡黄或橘黄色纹路，说明蟹黄多；优先选择尖脐的公蟹。

　　二掂重捏腿：同等大小时，手感沉甸甸的蟹肉更厚实；还可以捏一捏倒数第二条小腿，感觉紧实有弹性为佳。

　　三看活力外观：把蟹倒扣，能快速翻身的活力足；脚毛偏黄细软，背壳青亮有光泽，外壳薄脆，这符合“童子蟹”特征。

　　2.怎么吃“六月黄”？

　　作为时令货，蟹黄丰腴、肉质细嫩是“六月黄”的最大特点。记者在外卖平台搜索发现，厦门不少餐馆已推出油焖、香辣、清蒸、干煎等做法。家常烹饪推荐香辣蟹、面拖蟹、咸蛋黄焗蟹，也可搭配年糕、毛豆一起炒。另外，对半切开爆炒，或清蒸保留原汁原味，都是不错的选择。

　　3.贝类如何暂存？

　　贝类若早上买、晚上煮，怎么保存？夏商（江头）农贸市场的摊主林先生支招，将装贝类的塑料袋排尽空气和多余水分后扎紧，用牙签扎几个小孔，放在冰箱保鲜层，存放一天不成问题。

　　（厦门晚报记者 吴佳）