四代人的坚守 灌口洪氏面线传承140余年

　　洪朝辉（左）把控生产环节，检查面线情况。记者 叶嘉健 摄

　　无论是本地人，还是外地游客，来到味友总会点上一碗鸭肉面线，Q弹的面线与滋补的鸭汤相得益彰。而撑起这道招牌美味灵魂的，正是灌口洪氏传承了140余年的手工面线。

　　一根细细的面线，背后是四代人的坚守。从1885年开设面线作坊开始，这门地道的闽南面线技艺，便在洪家代代相传。如今执掌洪氏面线手艺的，是区级非遗传承人洪朝辉。

　　代代相传 守护百年味道

　　洪朝辉与面线打了一辈子交道，似乎从记事起就与面线紧紧捆绑在一起。从小他就是家里的帮工，看长辈揉面、拉面、晾面，日复一日耳濡目染，渐渐摸清了和面的力道、拉面的节奏。这门技艺悄悄扎根在他的心底，融入他的生活。

　　“这碗面线，我吃了一辈子，也做了一辈子。外人看着只是一碗细面，背后全是功夫。”谈及祖传手艺，洪朝辉满是感慨。洪氏面线之所以能做到口感Q弹、久煮不烂、根根分明，独家秘诀全在一碗手工调配的盐水里。

　　这碗盐水，没有固定的配比，全靠老经验拿捏。闽南四时气候不同，气温、湿度的细微变化，都会影响面线的口感。天热潮湿的夏日，盐分要酌情减少；天干风冷的冬日，盐分便要适当增量。140多年来，洪家人靠手感、靠经验、靠天时做面，不依赖公式，只遵从匠心。

　　主动革新 开创生产新模式

　　靠着一代代人的用心打磨，洪氏面线的口碑渐渐传遍街巷，成为灌口街坊邻里认可的老味道，日常需求量逐年攀升。

　　接手家族手艺后，洪朝辉既想守住百年品质，又不愿让这门老手艺困在手工的局限里。传统纯手工制作耗时费力，他们从清晨忙到深夜，一天最多只能产出100多斤面线，远远满足不了市场需求。

　　为了让百年老味走得更远，洪朝辉做了一个大胆却审慎的决定：引进机器辅助生产。为了适配祖传面线的制作工艺，他潜心钻研四五年：市面上的通用机器不符合洪氏面线的制作标准，他就主动对接专业技术人员，反复改造设备；机器产出的面线口感、品相不达标，他就一遍遍调整参数、优化工序。

　　无数次试错、无数次打磨后，洪朝辉成功将自己数十年的手工制面经验，转化为标准化的生产工序，让老手艺适配了新设备。如今的洪氏面线作坊，形成了“人工把控核心、机器辅助省力”的模式。和面、压面等繁琐费力的基础工序由机器高效完成，而决定面线口感、品质的关键细节，依旧坚持人工把控，守住百年手艺的精髓。这般新旧结合的坚守，既保住了古法面线的地道风味，又大幅提升了产能。如今作坊日均产量可达六百斤，相较纯手工时代翻了数倍。

　　一碗面线 承载游子乡情

　　洪氏面线对品质的坚持，为它打下了好口碑。它不仅深受街坊邻里喜爱，而且长期为味友这一餐饮品牌供应面线。

　　这缕细面更承载着无数游子的乡愁。每到假期结束，不少离家打拼的闽南人，总会带上几捆洪氏面线奔赴他乡。上海、北京、云南……天南海北的城市里，一碗面线，一口乡愁，足以慰藉游子的思乡情。

　　此前，洪朝辉不幸遭遇车祸，身体大不如前，难以独自撑起作坊的全部事务。经营的重担，悄然落在了妻子陈小晶的肩上。从此，夫妻二人同心相守、并肩坚守，洪朝辉悉心指导技艺、把控品质，陈小晶用心打理作坊、操持事务，分工默契、互为支撑，从未让这门百年手艺断档，也从未让老味道褪色。

　　如今，洪朝辉将延续百年手艺的希望，寄托在了9周岁的小女儿洪钰涵身上。从曾祖父的白手起家，到祖辈的用心深耕，再到自己的革新坚守，接力棒最终将传递到第五代人手中。

　　（海西晨报记者 陈翠仙）