依托成熟高效的冷链物流体系 各地应季鲜货源源不断入厦

　　商超规模化上架新鲜菌菇。

　　“算下来1公斤300多元，不便宜，但就是想尝口鲜。”上周日一大早，家住海沧的郑女士收到了本地生鲜超市送来的新鲜云南野生松茸。眼下正是云南野生菌的最佳食用期，厦门市民和产地居民一样，同步吃到了这口鲜。

　　前些年，从山野菌菇到江南水生时蔬，厦门市民想吃到全国各地的应季鲜货并不容易，因为这类鲜货大多只能从外地网购，运输时间长、途中损耗高，送到家时，已经不是那么新鲜了。

　　如今，厦门市民实现尝鲜的愿望并不难。因为有成熟高效的供应链，全国各地的应季鲜货源源不断进入厦门，市民的“菜篮子”越来越丰盈。

　　观察

　　火锅店居民家 纷纷刮起“食鲜”风

　　8月10日上午，线上生鲜零售平台朴朴超市（明发店）一派忙碌的景象，拣货员们推着推车，根据后台订单来回穿梭备货。“好几款野生菌售罄，正在补货。”网点负责人说。

　　朴朴超市设置了“野生菌当季限时尝鲜”专区，供应十余款时令山珍。相较于往年，今年上架的野生菌品类进一步扩容。“在松茸、美味牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌等往年热销款的基础上，新增了野生的红菇、荔枝菌、谷熟菌等。”朴朴超市厦门区域相关负责人介绍，野生菌主要来自云南，今年从6月份开始陆续上架，销售期预计可持续至9月底。截至目前，厦门区域野生菌销量同比增长177%，其中野生松茸、野生鸡枞菌最受欢迎。记者注意到，8月11日，野生松茸包揽该平台的野生菌黑马榜、热销榜、好评榜及回购榜等多个榜单的榜首。

　　连续5年在厦门销售野生松茸的苏女士说，云南野生松茸的集中上市期为7月中旬至8月中旬，这段时间的口感是最好的。

　　记者走访多个商圈发现，不只居家消费，餐饮市场也刮起野生菌消费风。目前已有芸山季、九色云、滇牛等多家全国连锁野生菌火锅店落地厦门，进一步带动全城食鲜的消费风潮。

　　紧扣“产地直供” 各大商超花样迭出

　　在我市，深耕时令货源的不止朴朴超市。记者了解到，沃尔玛超市线上预售野生松茸、青头菌、老人头菌、鸡油菌等当季鲜品，永辉超市湾悦城店开辟了带根部的虫草花、香菇短棒、银耳等“活体菌菇”专区，多家超市品牌规划了“水八仙”专题，销售江南时令水生蔬菜……

　　近年来，我市的各大商超紧扣“产地直供、时令尝鲜”核心，跟着四季更迭，精准引进各地特色食材，让天南地北的时令鲜味，持续登上厦门市民的餐桌。

　　今年以来，永辉超市围绕时令鲜蔬，策划了多场专题活动：2月的“春菜请上桌”专题，集中上架香椿、荠菜、藜蒿、折耳根嫩尖等春菜；6月的“水八仙”专题，主打莲藕、茭白、菱角、莲子、芡实等时令水生蔬菜。永辉超市厦门区域负责人告诉记者：“每年6月到9月是‘水八仙’的销售高峰期，目前厦门门店在售的‘水八仙’单品约12款。自今年6月集中上架以来，‘水八仙’系列销量较去年同期增长约20%。”

　　线上平台同样增设了“水八仙”货源。例如朴朴超市就将十余款时令水生蔬菜集中展销。“今年，我们以源头直供为主组织多款产地鲜货。其中，水果莲子的销量增长较快。”朴朴超市相关负责人告诉记者。

　　有不少市民评价，水果莲子口感清香脆嫩，略带甜味。直接当水果吃清甜爽口，非常喜欢，一个人能吃一整盒。

　　分析

　　依托冷链物流 鲜味最快48小时到家

　　从春日时令鲜菜、夏季江南“水八仙”，再到云南野生菌限时上新，近年来，我市商超及餐饮行业紧盯时令消费趋势，持续引进各地当季特色食材，让“吃时令、尝本味”成为鹭岛餐桌新风尚。趣觉品牌策划主理人肖晴长期关注厦门餐饮消费变化，在她看来，这不只是印证了大众饮食观念的悄然转变，更是厦门市民“菜篮子”品质稳步升级的现实缩影。

　　“现在的消费者，饮食诉求越来越多元，不再满足于‘吃得到’，也追求‘吃得鲜’，看重食材最佳赏味期独有的风味稀缺性。”肖晴说，野生菌保留了山野本味，契合了当下市民追求原生态、时令鲜美的饮食偏好。商超推出的小份装、烹饪指南等便民服务，切实降低了高端时令食材的尝鲜门槛，打消了市民怕浪费、怕踩雷的顾虑，让昔日小众的产地鲜珍，真正走进市民的日常生活。

　　而各地时令特色食材常态化入厦，背后是供应链和流通渠道的强力支撑。肖晴举例说，野生菌含水量高、表皮娇嫩，储运难度大，早年多是产地居民才能尝鲜。如今依托成熟高效的冷链物流体系，实现最快48小时从山野直达货架，让厦门市民可以和产地居民同步吃上时令山珍。同时，源头直采配合全链路品控，实现食材安全可追溯，打消了市民选购时令山珍的顾虑。

　　菜篮子的迭代丰盈，也反映出市民的生活品质在提升。“大家买菜不再只追求够吃，新鲜度、口感、安全都纳入考量范围，而高效的产地直采和冷链物流拉近了地域距离，各地山珍湖鲜得以源源不断端上厦门市民的餐桌。”肖晴说。

　　尝鲜野生菌

　　注意这几点

　　提及科学吃菌，多名业内人士提醒：要通过正规渠道购买，别吃不明菌子；烹饪加工时，应通过沸水煮漂、延长烹饪时间等方法烧熟煮透；菌菇类相对容易过敏，第一次吃可少量尝试，已经有过敏史的人群，根据过敏程度酌情调整摄入量；食用后若出现不适症状，妥善留样并立即到附近医院就医，并向医生清晰说明“吃了野生菌”。

　　（厦门晚报记者 吴佳）