2015年全民科学素质知识题库（200道试题&答案）
151.铜器与 不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋
152.“米猪肉”是由 寄生虫引起的。
A.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫
153.黄曲霉毒素是世界公认的在食品中可产生的致癌物质，黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
154.鸡肉在冰箱内的存放期限是 。
A.冷藏2～3天，冷冻6个月 B.冷藏1～2天，冷冻6个月
C.冷藏2～3天，冷冻1年 D.冷藏5～7天，冷冻1年
155.鸡蛋在冰箱里的存放期限是 。
A.鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天
156.下列 食品中亚硝基类化合物污染最重。
A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品
157.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 。
A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃
158.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 。
A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖
159.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 。
A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲
160.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 。
A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇
161.对甲醇毒作用最敏感的部位是 。
A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏
162.下列哪种化学物质不是防腐剂 。
A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸
163.下列属于人工合成甜味剂的是 。
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精
164.重金属元素更容易富积在鱼虾的 部位。
A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
165.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是 。
A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺
166.辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是 。
A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐
167.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 。
A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
168.发霉的茶叶不能喝的主要原因是 。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康
B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
D.霉变的茶叶失去了香味
169.下列哪种不是食品防腐剂 。
A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠
170.无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 ，绿色象征环保和安全。
A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收
171.下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?
A.吊白块 B.硫磺 C.色素 D.双氧水
172.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 。
A.英文 B.中文 C.法文 D.德文
173.下列属于人畜共患病的是 。
A.高致病性禽流感 B.猪瘟 C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病
174.下列 属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素
175.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是 。
A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附
176.为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20mm范围内打有哪个标准字母 。
A.B B.C C.F D.E
177.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
178.蜂蜜用哪种水冲泡更好？
A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水
179.下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？
A.苋菜 B.白菜 C.白萝卜 D.紫菜
180.面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？
A.蒸制的馒头 B.炸油条 C.干拌面 D.方便面
181. 是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
182.多食含 的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A.高蛋白 B.高热量 C.高纤维 D.低蛋白
183.下列哪类食物为酸性食物 。
A.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶
184.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 。
A.海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类
185.海产鱼的鱼肝油中的 营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
186.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是 。
A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D.乳类
187.生鲜肉要在 温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
A.0℃ B.8℃ C.4℃ D.6℃
188.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 。
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
189.污染物在消化道中的主要吸收部位是 。
A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠
190.下列 方法可去除食品中的黄曲霉毒素。
A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射
191.食物中蛋白质生物学价值最高的是 。
A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼
192.可以在体内合成的维生素是 。
A.维生素C B.维生素E C.维生素P D.维生素D
193.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 。
A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素
194.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有 。
A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的不饱和脂肪酸 D.丰富的铁
195.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 。
A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌
196.下列不属于杂粮的粮食类原料是 。
A.荞麦 B.燕麦 C.玉米 D.薏苡
197.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是 。
A.加热储藏 B.酸渍储藏 C.腌渍储藏 D.通风储藏
198.鲜鱼食用的最佳时间是 。
A.活鱼 B.刚死的鱼
C.僵直期过后的鱼(宰杀后2～3小时) D.存放很久的鱼
199.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是 。
A.质量安全 B.符合标准 C.认证标志 D.以上都是
200.转基因食物必须经 审查批准后方可生产或进口。
A.农业部 B.卫生部 C.国家食品药品监督管理局 D.国家质检总局
