闽南地区那些走出去和带回来的美食

　　民以食为天，闽南的美食文化源远流长，它不仅是满足于口腹之欲，更有一种唤醒记忆的力量，并且伴随着许多闽籍华侨华人的足迹跨越重洋，在海外华侨社会里拥有持久的力量，同时被外国人认同和接受。在全球化背景的今日，那些从泉州港出发的美食，以它的浓郁和醇香，融入了南洋风味，遍布世界的每一个角落，温暖了无数华侨游子漂泊的心。

　　泉州是著名的侨乡，在海外的华侨们也把南洋的饮食习惯带回了泉州，所以，在泉州随处可见诸多异域风情的饮食。在泉州华塑社区、洛江双阳街道、雪峰农场等地方，现居住的居民们都还会做南洋当地的美食，而且也保留了许多南洋风味的餐厅。

　　咖喱牛肉

　　肉骨茶

　　位于华塑社区的聪记越南风味小吃店店主梁女士，是1978年大批归国华侨中的一员，她告诉笔者，当年他们在越南是以农业为生，归国后，政府将他们安置在泉州华塑社区，父母则被分配到当时的华侨塑料厂工作。20世纪90年代，辉煌一时的华侨塑料厂逐渐失去市场，工厂停工后，众多归侨们为了补贴家用，纷纷售卖起南洋风味小吃，从街边小摊到固定门面，慢慢的，华塑社区出现了几条商业街。印尼粽、印尼烤肉、椰丝糕、越南肠粉、咖喱姜黄饭等各种充满南洋风味的美食，出现在人们的视野中……渐渐地，华塑社区成为远近闻名的“小东南亚”，不少的市民、游客都慕名前来。

　　南洋风味口味较重，在菜肴中通常会加入椰浆、咖喱、胡椒等各种香料调味，部分泉州本地人并不喜欢；但是南洋的糕点，大部分泉州本地人都能接受，如：千层糕、九层糕、黑年糕等香甜糕点。位于洛江双阳街道的一家千层糕店主向笔者表示，“不仅归侨们喜欢这些南洋糕点，就连泉州本地人也很是喜欢，回购率最高的就是印尼千层糕，别看它简单，制作起来却颇为费时，而且制作的香料、食材等，有的都要从印尼买回来。”

　　顺德朱古力

　　沙爹肉串

　　不同地方的归侨，饮食习惯也是不尽相同。比如，菲律宾当地喜欢将鱼涂满香料，用树叶包裹再架上火里烤。但是，归侨们归国后，就不容易吃上这样的烤鱼，可他们依旧保留着爱吃烤物的习惯，他们还喜欢吃巧克力，特别是老顺德朱古力，他们喜欢将朱古力拿来煮牛奶，或者是用水化开来加燕麦食用。这几种吃法，在石狮、晋江妇女产后坐月子时尤为常见，说是有补血、调理作用。石狮的人们常常往来于菲律宾，老顺德朱古力、芒果干是常常被带回家乡的礼品。受华侨们的影响，这些外来的美食，也非常受泉州当地人的喜爱。

　　那些漂洋过海的先民们从未和故土断了联系，他们既把海外的美食带回家乡，同样也把家乡的美食带到移居地，将乡愁塞进食物，以解思乡之苦。

　　海蛎煎

　　满煎糕

　　今年70多岁的老蔡，他曾经在马来西亚槟城生活几十年，他说，在槟城的大街小巷，随处可见茶室，这些茶室多售卖福建及潮汕传统美食。随着岁月的变迁，以及人们饮食习惯的改变，这些家乡的美食很多都已和当地的生活环境融合在一起。“槟城的蚝煎是当地很具代表性的传统美食，它源自闽南、潮汕一带，基本上在这里做蚝煎的店家都来自这两个地方，而在闽南地区，蚝煎就是海蛎煎。”老蔡告诉笔者，很多闽南当地的传统小吃，被华侨带到海外之后，会根据当地的语言习惯重新赋予它新名字，除了蚝煎，曼煎糕也是其中一种。在泉州地区，“曼煎糕”被称为“满煎糕”，这种甜食是由闽籍移民带入槟城，成为当地传统小吃，同时也盛行于新加坡、文莱、印尼等国家。

　　这些美食随着闽南先民的脚步到了不同地方落地生根，并长出了不同的样貌，吃着的是舌尖的味觉，思着的却是对故土的念想；而先民们从海外带回来的美食，让它们在刺桐古城多元汇聚，焕发出别样的风采，让泉州古城更为包容、开放，当我们透过美食去了解泉州古城时，我们从中感受到的不仅仅是一份异域风情的味道，更是感受到闽南人像海一般辽阔的胸怀，和兼容并蓄的文化精神。 （陈嫣兰）