闽南小吃麦煎：泉港点心甜而不腻（图）

　　它不是逢年过节的佳肴，只是平常点心；它没有很复杂的花样，却是贫困时期人们改善生活的小吃。它的名字叫“麦煎”，泉港特色小吃。

　　今年70岁的泉港峰尾镇圭峰村村民刘觉清告诉记者，麦煎的历史很古老了，它是平常普通人家的点心。在以前，可是家家户户都会的一道小吃，但现在已经不常见了。

　　小麦粉、鸡蛋、白糖和水这四样再简单不过的东西，就是制作麦煎所需的原料。精选优质的小麦粉加水搅拌后应浸泡一个小时左右，这样可以让口感更加滋润。不过，水可不能加太多，不然后续鸡蛋加进去后会变得太稀。接着，加入少量的白糖和鸡蛋，搅拌均匀至呈较稀的糊状后，便可以开始煎了。鸡蛋的作用是增添麦煎的香味，不需要太多，做十张碗口大的麦煎，放一个鸡蛋足矣。然后，在平底锅内倒入少许油烧热，将面糊倒入，摊成一个圆形，采用中火慢慢煎至边缘呈金黄色后，翻到另一面煎熟即可。如此，香嫩可口、甜而不腻的麦煎便大功告成了。（记者黄雅珊 实习生戴晓敏 文/图）