闽南传统特色炸五香 香、酥、脆、鲜妙不可言（图）

　　

　　“五香条是福建闽南地区具有代表性的汉族小吃之一。用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上宴席，登上大雅之堂，是闽南地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。年夜饭中必备的一道菜。”

用料

　　主料

　　五花肉700克

　　白萝卜1000克

　　油豆皮10张

　　香葱100克

　　蒜苗3棵

　　地瓜粉80克

　　辅料

　　十三香2克

　　盐适量

　　糖1调羹

　　生抽1调羹

　　鸡精适量

闽南传统特色炸五香的做法

　　1.

　　白萝卜去皮擦丝，加1茶匙盐杀杀水。

　　2.

　　五花肉去皮切花生米粒大的丁，香葱，蒜切末。白萝卜挤去苦水。别挤太干，不然五香条吃起来太干

　　3.

　　把所有的材料倒到一起，加入所有的调料。用手抓匀

　　4.

　　取一张半圆型的豆皮，对半切开。抓一些调好的料码在豆皮上，成细长条状

　　5.

　　像包春卷那样包起来。

　　6.

　　锅里倒入油。小火，六成热左右。下入包好的五香条。小火慢炸。待定型后，筷子轻轻翻动。让两面炸均匀上色。

　　7.

　　炸至表皮金黄，里面熟透时，即可捞出滤油。

烹饪技巧

　　很多地方都喜欢用瘦肉，但感觉不够香。五花肉的油脂与白萝卜互相渗透。使五香条更加香浓软嫩。地瓜粉不要加太多，加多了，口感过硬。油炸时，一定要小火，这样才能让五香条从内到外慢慢的熟透。