永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

把炸好的麻粩酪坯捞起

味道内层酥脆松软外层香气扑鼻

　　做好的麻粩摆在眼前，还没吃就被花生的香气勾起食欲。“刚做好的麻粩没有冷却后的好吃。”王师傅说，最好等做好五六个小时后再吃，那时最Q。果然，记者吃一口此前做好的麻粩，入口酥脆松软，甜而不腻，且不粘牙，花生香气萦绕齿间，久久不散。

　　“麻粩内有三层不同的味道，最内层白色蓬松的部分叫做‘果干’，中层为糖衣，外层若是裹上香喷喷的花生，就称为花生酪。”王师傅说，麻粩不只有花生这一款口味，若是裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；裹上炸得蓬松的芝麻，则称为芝麻酪。

　　当年，王师傅就是因为吃了一根麻粩，走上了制作永春糕点的道路。今年46岁的他回忆说，由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，只念到小学三年级的他没有再继续学业，辍学回家帮父母干点农活。12岁时，他的邻居好友请他吃麻粩，这是王永成第一次品尝到麻粩的滋味。14岁那年，他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽老师傅为师，学做麻粩和传统糕点，一做便是30多年。