著名莆仙风味小吃“莆田套肠” 味美肉足卤汁香

套肠要在老卤中卤九十多分钟

“套肠”切片似金钱片寓团圆

　　关玉标说，套肠在饭桌上很受欢迎，一斤小肠可做5圈套肠，现在每天都要制作近千圈。据了解，套肠可以用于铁板、炒或者白切现吃，也可以和其它卤料拼盘，十分美味。

　　“套肠在莆田已经有上千年的历史，现在当地许多地区都会制作套肠，但是因为卤料搭配不同会带来不同的美味。”关玉标说，因为套肠是小肠缠绕而成的，切片食用时又像金钱片的形状，故有团团圆圆、天长地久的寓意，成为祈祷的贡品。据关玉标回忆，以前在涵江区江口镇套肠是用长针穿串起来的，成为一个中国结的形状，可以说是当时的奢侈品。

　　关玉标说，自己有次在新加坡制作套肠，当地食客十分喜爱。因为清洗彻底，形状独特，加上精心卤煮，大家都吃不出套肠是用何种原料做成的。