石狮开展“明厨亮灶”工程 打造“看得见的食品卫生”

　　餐饮企业的后场卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可后场往往“惨不忍睹”。不过，石狮市食品药品监管局日前推出的一项举措可让消费者在往后的就餐中更加放心了，因为，我市正以灵秀为试点开展“明厨亮灶”工程，并将在全市全面推广， 食堂以及餐饮企业将逐步把“秘不示人”的厨房后场向食客们开放，效果如何？记者于日前进行了探访。

　　学校食堂装摄像头

　　家长实现随时监控

　　“我们食堂一定好好配合，积极开展餐饮服务食品安全示范创建工作，接受公众对我们的监督！”日前，石狮市中英文学校食堂负责人向市食药监局管理人员如此表示。校园饮食安全一直颇受家长以及社会各界关注，不过，最近的“明厨亮灶”工作可算是让家长们吃下了一颗“定心丸”。记者注意到，在市食品药品监管局灵秀所指导下，中英文学校食堂已在后场加装视像探头并实行“网络即传”。记者获悉，网络即传生成的视频链接，家长可通过扫描二维码转至电脑浏览器观看。据悉，中英文学校已于近日完成设备调试，学生和家长通过视频链接，就可以清楚看到后场师傅的一举一动。

　　据悉，除中英文学校以外，目前灵秀已经实现或正在实施“明厨亮灶”的学校食堂和餐饮企业已增至9家。

　　餐饮企业逐步“透明”

　　“明厨亮灶”顾客放心

　　在市食品药品监管局指导下，我市已有许多餐饮企业都在积极推广“透明厨房”。记者日前在走访中发现，有部分企业早已走在前列。位于石狮建明酒店斜对面的“豆腐之乡”餐饮店就是其中之一。记者注意到，店里特意将厨房开了个窗口，厨房的环境以及师傅在里面的操作，消费者都可以尽收眼底。

　　餐厅经理告诉记者，2013年餐厅开业以后，厨房即以半开放式的形式存在。“透明、安全、卫生的环境是最好的招牌。”该店经理说，通过让客人零距离观看厨房现场，更能赢得顾客的信任。一位时常在“豆腐之乡”就餐的市民吴先生也告诉记者，透过店里的“透明厨房”能发现这里的厨房一直保持得十分干净卫生，因此来这里消费也十分放心。

　　但这样的餐饮店也并不多见。记者获悉，为了“明厨亮灶”工程的顺利开展，作为试点，灵秀食药监所结合辖区实际，以灵狮中路为示范街创建重点街，对该路段餐饮服务单位挨户进行全面检查，并逐步引导有条件的集体食堂和餐饮企业实施“明厨亮灶”，目的是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。

　　“餐饮企业后场透明化、公开化是个大趋势。”市食品药品监管局相关负责人表示，全市的餐饮企业、学校食堂众多，如果仅靠食药监部门去监管，很难监管到位，而“透明厨房”让厨房后场曝光在消费者的眼皮下，发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，消费者吃得更加安心、放心。

　　据悉，目前除灵秀部分学校食堂和餐饮企业推行“明厨亮灶”，全市已拟定再在31家学校、餐饮企业及政府食堂中推行远程监控示范点。（记者 谢艳 见习记者 林本鸣 通讯员 陈志扬 陈君君）