微博疯传醋泡田鸡泡出虫子？ 吓得众人不敢吃田鸡

花菜长虫很常见 腐竹酸萝卜没处理好也会有虫

每个处理环节都要格外仔细

“花菜里有虫子这很正常，只要是菜，难免都有虫。”王勇说，做泡椒田鸡用到的配菜很多，每个处理环节都要格外注意。

至于腐竹，豆制品本来就易变质，很多干腐竹没泡水前就已长虫。王勇表示，首先要用质量好的腐竹；其次，浸泡过程中要勤换水；泡过水的腐竹隔夜就不能用了。这三个环节，哪一个没遵守，都可能会把虫子带到客人桌上去。

“另外，如果在泡椒田鸡中看到了虫，还有一种可能是从腌制品里带进来的。”王勇根据自己的工作经验，认为很多腌菜处理不当，长虫的情况也比较多。他说，如果厨师用带油的手，伸进泡酸萝卜的坛子里，就可能因为破坏了酸萝卜的腌制环境，让其出现虫子，而厨师又没有及时将腌制的酸萝卜清洗干净，那么就很可能会把酸萝卜里的虫子带到泡椒田鸡里去。

如何辨别吃到的田鸡是否新鲜

实验里，我们用陈醋浸泡的是新鲜的田鸡肉，泡前刚杀好的。但不新鲜的田鸡肉，是不是就能泡出虫子来呢？对此，王勇表示他从来没有做过这样的实验，不敢下定论。

但他认为，正规餐厅里的田鸡不会隔夜。“隔夜的田鸡肉烹饪后会变黑，顾客一看就知道了，很容易辨别。”另外，王勇还介绍了四个辨别田鸡是否新鲜的方法：

1.死田鸡的肉表面会过分光滑，没有质感，与新鲜田鸡对比，就好像光亮玻璃和磨砂玻璃的区别。

2.在口感上，死田鸡肉质疏松，没有弹性。

3.因为不能放血，死田鸡煮熟后肉里边会有类似淤血的血丝。

4.新鲜的田鸡，肉煮熟后会有自然的缩水，身体呈自然弯曲状态，而死田鸡姿态僵硬。

田鸡体内确有寄生虫但肉眼是看不到的

田鸡一定得煮熟了再吃

近年来，还有不少如“爱吃田鸡脑内长寄生虫”的病例，将“田鸡有虫”传得沸沸扬扬。

对此，福建医科大学附属第一医院急诊科蔺佩鸿主任解释，田鸡确实有寄生虫，但人肉眼是无法观察到的。一般情况下，在田鸡的眼睛、肌肉里都可能存在寄生虫。但人工养殖的田鸡，所含的寄生虫，经过高温加工煮熟后，会变成蛋白质，不会对人体产生危害。但若吃了半生不熟的田鸡，则很有可能因为田鸡所含的寄生虫没有被杀死，而使身体受到寄生虫入侵。

蔺佩鸿主任称，寄生虫病并不罕见，以前卫生条件比较差时多发，现在已大幅减少，一旦发生，多数和乱吃食物和饲养动物有关。“吃到不卫生的食物，或吃生的鱼、贝壳类、蛙、蛇，也很可能感染寄生虫。”他解释，寄生虫或寄生虫卵可先从口入，进入胃肠道，再进入血液，随血液到达各个脏腑；也可以通过皮肤的破损部位进入人体血液，游走于全身。

蔺佩鸿主任建议爱吃田鸡或其他生鲜食物的市民，要注意“涮火锅涮不死寄生虫”。他说，很多人吃火锅只是随便涮涮，前后涮不上几秒钟，火锅汤也没煮沸，里面的鱼肉、田鸡（青蛙）肉、蛇肉、猪肉、螺肉等其实没煮熟，就急着往嘴里塞了，还认为这样“更鲜甜”。“曼氏迭宫绦虫幼虫（裂头蚴）寄生于田鸡、蛇的肌肉内，要杀死它需要在沸水中煮5分钟左右。”他建议，吃田鸡最好等火锅煮沸五分钟后，再动筷子。（记者 寇思琴 李新志/文 吕诚/图）