家用冰箱冷冻食物最好别超3个月 哪些食物放冰箱更容易坏？

　　时间篇

　　冷冻食品解冻后 24小时内须食用

　　在日常生活中，不少市民会将各类食物存放在冰箱，那么各类食物在冰箱可以放多久呢？记者就此采访了泉州市冰冻行业协会秘书长张时正，他已在冰冻行业从业几十年。

　　张时正介绍，泉州地区目前有70多个大型冷冻库，冻库中存放着冻肉、鸡翅鸡爪、冻鱼、水果等各类食物。市民从市场上如果购买的是冷冻的猪肉、羊肉、牛肉、冻鱼和海鲜，一旦解冻，一定要在24小时内食用，因为冻肉等在解冻过程中，暗藏在其中的微生物、细菌的繁殖力会大大增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏。如果冻肉等没有完全解冻，将其放入冰箱冷冻柜，“二次冷冻”会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感也会全面下降。

　　“市面上的苹果、梨子等水果都是从产地冷库运输过来，这些水果也属于冷冻品，正常购买回家后，最好不要放在冰箱中，室温下存放即可，如果反复冷冻，果肉的保水性会降低，果皮会出现皱皮现象。”他介绍。

　　家用冰箱冷冻食物 最好别超3个月

　　家用冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在-18℃左右，这个温度下，生物反应减少，虽不能完全抑制，但可较多地延长食品保质期。

　　福建省制冷学会常务理事、集美大学机械与能源工程学院张建一教授提醒，市民需注意，一般肉类在-18℃贮藏的期限为6-12个月，鱼类在-18℃贮藏的期限为4-8个月。但这都是建立在温度常年保持不变或者温度波动较小的情况下。考虑到家用冰箱需要经常开关，温度波动比较大，一般的冻结食品在-18℃冰箱可以贮存3个月。只要冰箱正常，冻结贮藏的期限不超过3个月，食品的质量是有保证的。

　　营养篇

　　新鲜蔬菜肉品 最好随买随吃

　　“新鲜食物最好随买随吃，以免影响食品的鲜美。”解放军第180医院健康管理中心高级营养师林小梅表示，即使是在冷冻室这样低温的条件下，一些微生物同样可以生存和繁殖，只是速度减慢而已。细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。冰箱如果不经常消毒，反而成为一些细菌的“温床”。

　　福建医科大学附属二院营养师杨冬云表示，虽然冷藏食物会导致营养流失甚至变质，但只要做到以下几点，就能降低冷藏对食物的不良影响：首先必须保证食物在速冻前是新鲜的；其次冷藏时应采取瞬间降温，最好在半小时内达到一定低温；第三，解冻时不能采取高温解冻，应该在正常温度下让其自然解冻，或者用凉水冲洗，否则会使食物改变口感、流失营养；第四，冷藏速冻的食品不可反复解冻，否则食品容易变质；最后，冷藏时间不可太长，因为温度再低，也只能使生物反应缓慢减少，但并不能完全抑制，还是会有细菌的活动。

　　保存篇

　　正确保存食物 减轻冰箱负荷

　　家用冰箱虽然可以保鲜食品，但储存方法也有讲究。食物该如何存放才能保证新鲜与安全呢？

　　猪、牛、羊等大块肉类应分开储存。最好分成小块包装，这样食用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味。

　　用保鲜膜或者保鲜袋。鲜鱼、肉等食品不能不作处理就放进冰箱。要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把表面水分擦干，装进保鲜袋中，以零上温度贮藏为宜。

　　热的食物绝对不能放入运转中的电冰箱内。食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

　　存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙。这样有利于冷空气的对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。