闽南特色小吃鸡卷 泉州西街阿姨自制400条分厝边享年味

自家做的鸡卷，味道特别香

□帮您探听

蒸笼下面铺层葱 不粘锅且味道好

　　如今，许多菜市场里都有卖鸡卷。如果想要更原汁原味的鸡卷，不妨自己试着做一做。

　　主要原料为五花肉、马蹄爽、地瓜粉、豆皮及葱、五香粉等调味料，平常菜市场都有卖。

　　为了让肉更均匀，五花肉可以拿到市场上去绞碎，自己切的话，很容易将豆皮撑破。

　　马蹄爽先要到开水里焯一下，不然容易出水，影响口感。

　　葱等材料切成小丁，随后拌在一起做成馅料。记得打几个鸡蛋进去，味道更鲜。地瓜粉的比例则是最重要的，太多会影响口感，太少的话，鸡卷则会散掉。还有五香粉，用它来提味才够香。

　　都准备好后，把豆皮平铺在案板上，将馅料放在一端，理成直径大约3厘米的圆条状，就可以卷起来下锅蒸了。如果是用高速炉的话，大约20分钟后就可以蒸熟。由于豆皮是不规整的，使用的过程中难免有碎料。这些碎料不要浪费，可以加在馅料里，口感更Q哦。

　　为了不粘锅，在蒸笼下还可以平铺一层葱，味道也更好呢。

　　鸡卷出炉即食，原汁原味，许多人就好这一口。冷却以后，切段，炸成金黄色，外酥里嫩，撒点白糖或蘸上闽南甜辣酱，那又是另外一种风味了。（本网记者 陈丽娟 田米 文/图 长旺 /漫画）