闽南特色小吃鸡卷 泉州西街阿姨自制400条分厝边享年味

陈阿姨家做鸡卷，材料准备了3大盆

□说汝知影

鸡卷里面没有鸡 名字还是御赐的

　　“鸡卷”，虽然有个“鸡”字，里面却一块鸡肉都没有。关于这名字的由来，民间有三种说法。

一是因为其形状似鸡脖子，因此取名为“鸡卷”；

　　另一种说法来源于“办桌”。“办桌”时总会多出一些剩菜，厨师就把这些剩菜卷起来炸，取名叫“多卷”。在闽南语里，“多”跟“鸡”的发音类似，于是最后演变成了“鸡卷”。

　　第三种说法比较靠谱，来自鸡卷“元老”——安溪的湖头鸡卷，至今已有300多年历史了。据说，清代，京城著名厨师云集，湖头有不少人进京为官，学到了不少烹饪技术。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。后来，湖头鸡卷又传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。只是湖头人的版本中，鸡卷原来主要的原料是鸡肉而不是五花肉，故名“鸡卷”，而后不断改良，换成现在常用的五花肉。

　　和其他地方鸡卷不同的是，湖头鸡卷用猪内脏“网纱油”做皮。当地人说，这样做出来的鸡卷味道更香。