闽南祖传“切糕” 泉州“满煎糕”好吃又实惠

“很辛苦哦，一年365天，只有过年那三天才能歇歇。”黄阿姨说，前些天送货时被雨淋了一身，回家就病了，又是感冒又是发烧挂吊瓶的，这不病才刚好又得马不停蹄地忙活，“我做的都是客人订制的，客人要多少咱做多少”。

黄阿姨边介绍边把面粉、红糖倒入搅拌机中，然后加入清水，再让搅拌机滚动运作起来。一圈又一圈，随着搅拌机的转动，面粉和红糖渐渐融为一体。可别小看这道工序，它关乎整个煎糕的成败。因为这道工序除了融合面粉红糖，还得让面粉发酵充分，发酵得好了，制成的煎糕中间层的组织间隙才能大，看起来呈牙齿状，又松又软。

“你们先去逛逛吧，这工序得一个小时呢！”黄阿姨说，平时到下午做完300片左右即可收工，任务多时，她得一直忙到深夜。

一个小时后，记者再次赶到时，黄阿姨已经在煎糕了。她先是把和好的面浆均匀地倒在煎盘上，再撒上一小把红糖末，然后盖上盖子。5分钟后，揭盖，冒着热气的满煎糕就可以起炉了。

随着时间推移，晾在米筛上的满煎糕越来越多，一片片深黄色的半圆，煞是好看。

“阿姨，给我来两片！”“好咧！”谈笑间，黄阿姨已经切好满煎糕递给客人，一大片只要2.5元，真是好吃又实惠。

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满煎糕：满是达到极点的意思（闽南话里读muan，第三音），是闽南人常吃的一道面点，糕外表平平，中间层的“细胞”比较大，切面层看起来呈牙齿状，刚出炉时吃，表皮有点脆，中间糕体很Q。如果放到隔天，表皮由于接触空气太久会软掉。

传说，1855年太平军入福建时，晚清大臣左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进。利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是，他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇在海上练兵后更易入口和携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者，仍传入“满煎糕”为食。光绪九年，左宗棠再次誓师福建。他派老部下王鑫之子王诗正组军潜入台湾，以对付在台南的法军，“满煎糕”也随王部传入台湾。

如今的满煎糕已经简化许多，不仅没了花生仁，而且糕体也比以前薄了许多。