泉州西街康莊满煎糕店 可不只是一口满煎糕 (图)

满煎糕还是那个味

为了一口老味道，旅人在西街的客栈等了一晚

　　第二件事，也是来自买满煎糕的人。

　　每天凌晨3点，张景雄就已经从裴巷的住家出发，走到70米外的这间小店里，揭开能容下30块蜂窝煤的7孔煤炉，开始了一天的劳作。

　　那是个清晨，他忘记了是在哪一年，但这不重要。

　　晨时6点多，买满煎糕的人陆续到来。“给我3份。”一个爽朗的男声在耳畔，顺着声音探去，哦，是一个年轻的后生家。他熟练地将满煎糕递过柜台，那边的年轻人，笑得灿烂，“终于买到了，我要带回惠安去的”。

　　年轻人说，为了等这口老味道，来泉州游玩的他，前一天的傍晚便专程寻来，可惜，老店已经关门，他选择在西街的客栈住下，只为等待着天亮后再来。

　　这么温馨的等待，让张景雄这天天站在炉火旁、光着膀子的粗汉，心里柔软地放起歌来。

“不想生意太好，怕不能伺候好每一块满煎糕”

　　他的老店，街坊都爱来买，太多人专程开车赶来，晋江、石狮、安溪，到处都有爱这口老味道的老饕。

　　张景雄不敢辜负大家的认可。从面粉到黑糖、冬瓜条、花生米，一切添加到里头的原料，都想用最好的。他一天要看好几次面粉糊发酵的情况，为第二天能够做出最好的满煎糕，并拒绝用膨松剂代劳。一天，要数百次提起30斤重的饼盘，无数次用手试探炉火上铁盘的温度。

　　他说着，“不想生意太好”，因为每块满煎糕，发酵、调料、火候都要时时调整，排队的人太多，你会着急，便不能伺候好每一块满煎糕。

　　也不知是从什么时候开始，张景雄开始满心围着一口锅、一张饼团团转。做一块最初心的满煎糕，如今是他最在意的、生命中的小事儿。而37年前，他写下“康莊”两字时，心里可还想着远方啊。（海都记者 刘燕婷 吕波 文/图）