泉州街头廉价烤鸭引关注 养殖户饲料里掺抗生素

­　　【延伸】

­　　多数抗生素具有热敏性 高温可以使其失去活性

­　　鸡鸭身上抗生素是否会对人体造成危害？国内知名栏目《全叔读报》曾指出，绝大多数抗生素都有热敏性，在100摄氏度高温便会被破坏失去活性。

­　　据了解，目前市面上常见的饲用抗生素类药物主要包括四环素类、β-内酰胺类、喹诺酮三类，它们都具有热敏感性。《全叔读报》表示，内酰胺类（大部分青霉素类衍生物抗生素）以及大环内酯类抗生素（红霉素等）在高温下容易失去活性；四环素经加热后可减少80％以上的残留；喹诺酮类抗生素受热后也容易分解；最常见的一代抗生素青霉素在100摄氏度时加热5分钟，肉中残留量将会减至1/10以下。

­　　由于绝大多数抗生素都有热敏性，高温除了会杀死大多数细菌，也会使抗生素坏失去活性。由于通常鸡鸭食用前都会经过高温烹煮，目前全世界并没有确切的流行病学调查证据证明有人因为食用抗生素残留的鸡鸭致病。

­　　“使用高温烹煮过的鸡鸭一般不会对人们的健康造成风险。”一位业内人士提醒市民，尽量少吃生肉，最好食用高温蒸煮过的肉食，对于禽畜养殖过程中可能存在的抗生素问题不要太过紧张，其一，规范化养殖并不会出现滥用抗生素的情况，其二，即便鸡鸭体内残存微量抗生素，并不会直接对人体健康产生危害。

­　　冰冻肉品何其多 如何食用更安全

­　　街头烤鸭大多采用冻鸭制作，不少市民心中疑惑：除了冻鸭，市面上还存在诸多多鸡、猪、牛、羊等冻肉制品，这些冰冻肉品是否可以安全食用？对此业内人士表示， 虽然许多冰冻肉品的保质期达一年以上，但冰冻时间越久，口味、风味和营养价值下降得越厉害。他们建议，色泽灰白、呈脱水状的冰冻肉品最好别买，而且切勿反 复冰冻。

­　　不少肉品“生日”不详 有的冻鸡爪来自巴西

­　　记者昨日走访市区多家肉品批发店、超市和菜市场等了解到，市面上的冰冻肉品主要有鸡、鸭、猪、牛、羊等肉类，有的产自本地，有的来自山东、湖北等，也有从巴西、智利等国进口的。

­　　在泉州市区一处菜市场，不少摊贩都在出售冻鸡爪和鸡翅，由于是散装，生产日期无从知晓，仅部分包装箱上标注有产地、保质期等。

­　　在泉秀街的一家大型超市里，冰冻肉品的生产日期等信息一样很“神秘”，仅有一些肉品在包装上标注了储存条件和保质期。宝洲街的一家大型超市则显得比较正规， 每种冰冻肉品均标注了产地和等级，鸡爪产地为巴西，鸡中翅、鸡腿、鸭腿等大都来自山东、湖北、南平等地，但一样没有生产日期。丰泽街一家超市的售货员告诉 记者，该超市的鸡爪大都来自智利，是总部统一进货的，其他冷冻肉制品大都来自山东。

­　　“我没注意过，冰冻应该不会有事。”记者随机询问多名购买冰冻肉品的消费者，大部分表示不在意生产日期，觉得冻品不会有问题。

­　　切勿反复冰冻 色泽灰白最好别买

­　　对于冰冻肉品，大部分包装上的贮存条件是-18℃，而保质期有的是8个月，有的是12个月。

­　　业内人士董先生介绍，不同的冰冻肉品在不同的贮存环境下保质期也不相同，它们的保质期一般可达一两年，目前对此缺乏统一的标准。

­　　“冰 冻肉品的变质主要是由于肉品本身的氧化，以及微生物的存留导致的。”董先生介绍，肉本身的氧化就是肉蛋白质的氧化，会造成口感、气味等变化，而微生物在低 温的条件下生长速度很慢，影响肉品的速度自然就慢了，主要会体现在观感上。“冻肉切勿反复冰冻。解冻冰冻会加速肉品变质，解冻的过程中，温度升高使微生物 生长加快，也加快了它们对肉的腐蚀。另外解冻的肉会出现汁液及营养损失，如果再次冰冻，肉品变得干柴，口感变差。”

­　　董先生提醒，冰冻肉品中，表面呈灰白色、呈脱水状的，说明冷冻时间比较长，这样的肉品口感不好，最好别买，如有腐烂味道切勿食用。

­　　业内人士提醒，冰冻肉品一般能够保存一年甚至更长时间，但口味、风味和营养价值会明显下降，因为冰冻的时间越长，肉品中脂肪和蛋白质被氧化得越厉害，营养自然流失得越多。（记者 麦彬彬 龚翠玲 傅恒 戴晓晖 文/图）