泉州传统美食姜母鸭：皮脆肉嫩驱寒 曾为宫廷药膳

砂锅烹煮使鸭肉更醇香

品尝

皮脆肉嫩多汁 驱走一身寒气

两个多小时后，美味的姜母鸭就做好了，扑鼻的香气让人垂涎三尺。记者夹起一块鸭肉细细咀嚼，感觉皮脆肉嫩多汁，咸中带微甜，很是下饭。不一会儿，整个身体就变得暖和而舒畅。

张素华说，姜能驱寒去湿、行气活血，而鸭子药性偏凉，营养丰富。二者结合不仅滋补，而且降火，可谓滋而不腻，温而不燥。现在，每天店里都能卖出两三百只的姜母鸭，遇到五一、国庆等节假日，一天能卖近千只。除了本地人来光顾，不少厦门、福州的食客也慕名而来。一些东南亚的华人华侨回乡时常来解解馋，还一定要打包几份带走。

传说

曾为宫廷药膳 今入寻常百姓家

姜母鸭起源于何时呢？据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，我国古代君王为了强身健体、延年益寿，让御医专门研究滋养之道。到了商朝，一个名叫吴仲的御医研究出一道菜，用麻仁油炒红面番鸭肉，再加老姜、烧酒炖煮，味道鲜美，食用后人精神非常好，好像全身经脉都舒畅了，因而大受君王赞赏，被奉为滋养进补圣品。

吴仲告老还乡后，把姜母鸭的制作手艺传给儿媳。后来儿媳开的饭店因姜母鸭而名声大噪，姜母鸭的制作方法也流传开来，渐渐成为餐桌上的一道名菜。（记者 许文龙 陈晓东 文/图）