德化岱仙瀑布水被“摔死” 无法做成鲜豆腐？

岱仙瀑布流下的水不断撞击岩石，产生大量的负氧离子。

原因

瀑布水的负氧离子　干扰豆腐制作过程

据介绍，豆浆是含有很多蛋白质和淀粉的胶体溶液，蛋白质胶体溶液有一个特性，即每一个微小的蛋白质微粒，都是正电荷包裹在微粒里面，而负电荷在微粒外表面。这些表面带负电荷的微粒在溶液里会彼此排斥，豆浆就始终保持浑浊状态，不会沉淀。但是，当石膏溶解到水里，就会形成很多带有正电荷的离子，这些离子遇到豆浆中的蛋白质分子以后，蛋白质表面的负电荷和内部的正电荷就会被中和，原本彼此排斥的蛋白质分子会凝结在一起，也产生了豆腐。

难道岱仙瀑布下的水里含有什么特殊物质，阻碍了正负电荷的中和，所以豆浆才无法凝结？

据中国地质科学院研究员、福州大学闽江学者邱小平与德化当地环境监测站的专家们实地探访发现，其根源在于倾泻而下的瀑布水中所特有的负氧离子。

“用带有负电荷的水去做豆腐，使得原本正负电荷平衡的溶液中带了一些负电荷，这些负电荷会干扰到豆腐形成。”邱小平表示，用这样的水做豆腐，产量势必减少，若想产量不减少，就要加入更多石膏，但石膏本身有苦味，加多了，豆腐就变得苦涩难吃了。

为何瀑布水中会有负氧离子？

那么，为何瀑布下方的水中会有负氧离子？邱小平介绍，这是由岱仙瀑布本身的地理形态所决定的。岱仙瀑布上窄下宽，流水从山顶岩石的缝隙中快速地冲出后，紧贴岩石壁逐渐散开、倾泻而下，水幕在跟岩石壁碰撞时，分解成细小水珠，这些小水珠中的水分子，从高空落下的过程中，与空气、岩石崖壁发生摩擦，大量水分子裂解产生负离子，负离子和空气中的中性分子结合，成为负氧离子。

而瀑布落水经过一定距离的流淌后，水中溶解氧气上所带的负电荷会逐渐流失，当瀑布水流到“豆腐坂”中，其中的负电荷流失殆尽，就与普通水没有了差别，正因为如此，才产生了“豆腐坂”上游的水不能做豆腐的千古谜团。（记者 颜雅婷 陈彦琳 石勇 文/图）