德化乡间油茶榨油坊：醇厚浓香 载着浓浓的乡愁

古法榨油工艺繁复，磨碎的茶籽必须再经蒸汽熏蒸。

　　“上世纪80年代以前，乡间都是木头榨，用一根大硬木镂空制成，重超千斤。榨油都是靠200多斤的石锤将楔子打进去再把油挤出来，劳动强度大，只有身强力壮的年轻人才做得了。那时榨油得从农历十一月开始，持续到次年三月才榨得完，村里人都是提前把榨油的日期定好。”由于木头榨工序繁杂，耗费的人力、工时成本较高，而且出油率比机榨低，所以现在基本都改用了机器榨油。

将茶油饼装入机器榨油槽，再调整好茶油饼在油槽里的间隙。

　　虽说榨油都由机器完成，但榨油技术和手工活依然十分重要。只见李辉煌及其哥哥李辉斗将一粒粒圆圆的、乌黑透亮的茶籽倒入烘烤灶，用温火烘烤。“这个火候很关键，把握不好就会影响茶籽的出油质量。比较干的茶籽烘烤只需一个小时左右，而那些比较湿的茶籽就需要烘烤五六个小时。”李辉斗介绍。随后，他们就将烘好的茶籽倒入碾碎机碾成浓稠的茶籽末，再将茶籽末倒入自制的木桶蒸笼进行火蒸。