漳州长寿老人，做出皇帝爱吃的零嘴
姜也能当零食？第一次见到长泰明姜的人，往往会有这样的疑惑。
制作过的长泰明姜，口感软香滑顺，甘甜中带着恰到好处的辣意，丝毫不见生姜原本的辛辣刺激——这疑惑便化作了惊奇。
在长泰
人们把生姜变成老少皆宜的零食
这个“化佐料为点心”的奇思妙想
据说还与一位皇帝有关
相传五代时期，长泰人林毕干在朝为官，被封“金紫光禄大夫”。他思念家中七旬老母，皇上准假探亲，并询问高寿老人的饮食秘诀。林母觉得自己常吃的咸姜外观不好看，便设法改良，将上等姜切片，经过漂浸、糖煮，做成甜辣适口的姜片献给皇上。恰逢皇上风寒感冒，吃了这姜片后竟浑身发汗，很快康复。此后，林毕干每次探亲都带些“铭姜”回宫。到了明朝，这金黄半透明的姜片更受皇室喜爱，人们称其为“明姜”。乾隆版《长泰县志》记载：“邑产（姜），嫩而美，糖制曰明姜，以岩溪出者为佳”，常年进贡朝廷。
走进长泰经济开发区的漳州市顺金食品开发有限公司制作车间，浓郁的姜味瞬间充满鼻腔。一个个大桶里浸泡着鲜嫩的姜片，后厨的大锅内，姜片和着白糖汁热气腾腾地翻滚，师傅不时用长勺搅动，防止粘锅。公司负责人王冬胜拿起一片刚出锅的明姜递过来，入口软滑，清甜先至，辣意随后缓缓渗出，恰到好处地停留在舌尖，竟让人忍不住想再吃一片。
制作明姜的考究
藏在每一道工序里
王冬胜介绍，原料必须选用长泰良岗山、吴田山一带种植的大肉姜。这种姜果肉大、纤维含量低，每年春节前种植、中秋前收获的嫩姜最为适宜。
生姜清洗后，要手工削去梢尖、刮净表皮，然后在盐水中腌制一周。捞出后切成厚度3毫米左右的薄片，放入沸水中煮十分钟，再移到流动的清水中浸漂十二小时，去除辛辣味和苦涩味。
接下来是最关键的煮糖环节：按每100斤清水加入70斤白糖的比例调制糖水，将姜片放入熬煮三四个小时，直至糖水能拉出丝来。
“以前没有机器，全凭经验。一旦火力控制不好，姜片煮糊了，成品就会发红，不如原本晶莹剔透。”王冬胜说，这个步骤需要经验丰富的师傅才能掌握好火候和糖度。煮好的姜片摊开晒干，表面拌上一层细砂糖，再经传统日晒烘干十二小时，才算大功告成。王冬胜告诉记者，最地道的吃法，就是把明姜当作茶配——吃一片姜，配上一杯热茶，姜香与茶香融为一体，入口极为舒坦。
2011年，长泰明姜制作技艺列入福建省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。王冬胜是该项技艺的市级代表性传承人。如今，长泰明姜已有姜片、姜条、姜粒、姜丁、姜粉等产品，就连生姜的边角料也被制成醋泡姜，老姜则提取姜汁做成姜母茶。公司每年收购约200吨生姜，生产100余吨产品，销往全省各地。这份传承千年的甜辣滋味，正继续温暖着越来越多人的胃与心。
