私人会所很热位置多偏僻 合肥约近千家
位置难找
开在偏僻处 菜好是关键
记者在采访周齐之前，花了一个多小时摸索其会所的具体位置，在各条小路里拐了很久才终于找到。
当记者满脸疲惫地进了会所，最好奇的就是为什么要把餐厅开在一个这么难找的地方。“我们这还算是好找的啦，我有些朋友开的私房菜，没有人带是真的找不到的。有的在小区里，有的在写字楼旁边。你不会猜到那扇普通的门后，竟然是一家私房菜会所。”
既然是对外营业，为什么要把地点选在人流量如此少的地方呢?
“私房菜会所走的不是数量，而是品质。”记者在周齐的会所里逛了一圈，总共也就4个包厢，每个包厢最多坐12个人，包厢的装修也并不是土豪路线，而是传统文化气息浓厚。“人流量太大，可能就会让会所嘈杂，而菜品的供应也会更加紧凑，这都会影响一家会所的品质。”来这里消费的大部分是生意人，也有普通人。另一方面，周齐向记者透露，有些顾客在会所宴请特殊的客人。这些客人都很低调，不喜人声鼎沸的大饭店。
消费很高
“我的收费是一个人200元”
周齐说，高档餐厅的消费很高，但菜的味道和价格并不一定成正比，大家很多时候就是花钱买他们的装修。私房菜会所走的是不一样的路线。“合肥很多私房菜会所都和我这家一样，是按人次收费，而不是点菜的。我的收费是一个人200元，菜品我们基本都是固定的，也会有灵活调整。只要客人桌上的菜吃得差不多了，我们就会一直上菜，直到客人吃饱为止。”
“因为整个会所只有4桌，所以在菜的品质上，我们有更多的时间去琢磨。以鸡汤为例，大饭店的鸡汤可能会稀释严重，也可能会掺杂鸡汤调料，只有少部分是正宗鸡汤。但会所，每天都会真正用砂锅小火炖上4只鸡。”周齐说，虽然自己的会所不提供珍禽，但据他了解，合肥有部分私房菜会所不仅有珍禽和高档海鲜，甚至还会有大雁、穿山甲等保护动物。“做生意可以，违法的事情是绝不能做的，这是我的底线。依照我了解，这种会所还是很少的。因为大部分合肥人对吃保护动物不感冒。”
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