连吃多天烧烤吃瞎 揭秘吃烧烤的正确打开方式

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吃烧烤的正确打开方式： 非吃不可选固定摊位

浙江在线

　　下了班约上三五好友去烧烤摊撸个串，怕是再惬意不过的事了。可每当组团时，也总有人会毫不留情地一桶冰水泼到脚：“烧烤有毒”，“烧烤里有苯并芘，会致癌”，“反正我不去吃，你们最好也不要去”等等。

　　真的有那么恐怖吗？近日，杭州市疾控中心理化科的实验师们采集检测了5个地区(上城区、下城区、江干区、西湖区、滨江区)中固定摊位和流动摊位的烧烤食品。

　　资料图

　　实验师解释，把肉直接在高温下烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，其主要致癌成分为苯并(a)芘，可致癌。但除此之外，烧烤还会产生多环芳烃这一类致癌物质。

　　多环芳烃，是分子结构中含有两个或两个以上苯环的典型持久性有机污染物，迄今已发现有200多种。多环芳烃化合物具有三致作用(致癌、致畸、致突变)，对人类健康危害很大。

　　早在1979年，美国环保署列出的优先监测污染物名单中，多环芳烃(PAHs)化合物就有16种。2007年，欧洲食品安全局收集分析了18个国家对多种食品中16种优先监测的多环芳烃的研究结果，结果显示以苯并(a)芘作为食品中多环芳烃的标志物是不科学的，应该考虑监测食品中的多种多环芳烃。

　　那么，杭州地区烧烤食品中多环芳烃的含量有多高呢？杭州市疾控中心理化科的实验师们采集了5个地区中固定摊位和流动摊位的烧烤食品作为样品，共计50份，主要包括禽畜肉及其内脏和水产，得到了800多个数据。

　　当把这些数据分成流动摊位组和固定摊位组来分析时，有了惊喜的发现。

　　流动摊位，是指那些见到他们全凭缘分的摊位，缘起缘灭，难以捉摸。而固定摊位是指有自己的商铺，并且可以在市场监督管理局查到档案的摊位。

　　在本次监测中，流动摊位的样品检出了全部的16种多环芳烃化合物，而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准，超标率高达37.9%；但在固定摊位的样品中，7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出，且另外9种轻质多环芳烃的含量较低，全部符合欧盟标准。

　　说到欧盟标准，它的限量标准可是世界上最严格的，没有之一！

　　所以，重点是以后要吃烧烤的话，请尽量选择固定摊位的。当然，烧烤食品中可不仅仅只有多环芳烃这一类物质，还有一类叫杂环胺的致癌物质，它被证明与多种癌症(包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌)的发病有关。所以，烧烤能少吃还得少吃啊。