礼饼轻，情义重 百饼园经理在福州的第三个年头

　　包馅最考验功力

　　一个2斤重的礼饼，馅和皮最佳的配比是17∶3，即馅850克，皮150克。包馅是最考验技术的环节。公司副总经理蔡志鹏说，搅拌、割料、烘烤基本都实现了机器操作，但唯独包馅这个环节是机器无法替代的。

　　金全安揪起已精确分割好的皮料拍在案板上，木杆子一推，就成椭圆状的皮子，接着抓过一个圆球状的馅泥放在皮料上，有节奏地把两边的皮料往上推拉。封口后，两掌略微使力向下将面饼按平，放在模具里推整成统一大小。接着拍上芝麻，刷一层全蛋汁，就等着进烤箱了。

　　昨日，记者在三坊七巷看到，不少店内都有销售福州礼饼，有50克、400克、800克等多种规格，价格从5元到30元不等。市民陈阿姨就拎了两块礼饼回家，她告诉记者，礼饼虽然重糖、重油，但在那个清汤寡水的年代，可受人欢迎了。

　　“以前还只有逢年过节、红喜事的时候才吃得上。”她说，早年在福州，还有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法，说的是礼饼不仅作为男女订婚的聘礼之一，也是出嫁的女儿、外孙女在每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。 陈阿姨说，最近自己的老姐妹刚从美国回来，一直惦记着礼饼的味道，“这不，买两块给她尝尝！”（海都记者 邱也栩/文 包华/图）