2018年底福建省将实现食品安全追溯体系
记者昨日从福建省政府办公厅获悉，《福建省提升餐饮业质量安全水平工作方案》日前正式印发。《方案》提出，福建省将建立健全“一品一码”食品安全全过程追溯体系，打造统一的“福建省食品安全信息追溯管理平台”，到2018年底，建立覆盖种植养殖、生产加工、仓储物流、终端销售、检验检测、政府监管、企业管理、公众查询等各环节的食品安全追溯管理体系，实现食品质量安全全覆盖全链条可追溯。
福建省将推进餐饮服务食品安全监管提档升级，到2020年，实现全省持证餐饮服务单位食品安全量化分级管理、风险等级评定全覆盖，食品安全量化分级公示率达100%；大力推进餐饮服务量化分级提档升级，80%的大型餐饮服务单位、学校（含幼儿园）食堂、中央厨房、集体配餐单位食品安全量化等级达到良好以上。
到2020年，全省共创建10条省级食品安全示范街，每个县（市、区）至少创建3条餐饮服务食品安全示范街和60家餐饮服务食品安全示范店；在福建省创建的国家食品安全示范城市开展“放心肉菜示范超市”创建活动，力争实现福建省每个国家食品安全示范城市创建3家及以上“放心肉菜示范超市”的目标。
到2020年，全省创建10万家以上“明厨亮灶”餐饮服务单位，其中学校（含幼儿园）食堂、大型以上餐饮服务单位、中央厨房、集体配餐单位实现“明厨亮灶”全覆盖；深入开展“明厨亮灶”示范单位创建活动，全省共创建500家餐饮服务“明厨亮灶”示范单位。
此外，福建省将建立并实施食品严重失信“黑名单”管理制度，将存在严重失信违法行为的食品生产经营单位及相关责任人员纳入“黑名单”，依法实施相应的信用惩戒措施，加大对自然人的惩戒力度，对严重违法企业相关责任人员实施“处罚到人”。（记者 柯竞 陈敏灵）
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食品安全
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。
食品安全溯源体系
食品安全溯源体系，是指在食品产供销的各个环节（包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等）中，食品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪（生产源头—消费终端）或者逆向回溯（消费终端—生产源头），从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。该体系能够理清职责，明晰管理主体和被管理主体各自的责任，并能有效处置不符合安全标准的食品，从而保证食品质量安全。
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