舌尖3总导演：爱是最好的调味品 食物人物文化一个不能少

　　剧中案板成为话题。

　　菜刀表现烹饪技巧。

 

　　铁锅刀具地方小吃 一夜变“网红”

　　《舌尖3》近日在央视及优酷等开播，首播的《器》和第二集《香》均收获大量热议，节目中展现的铁锅、刀具、砧板、地方小吃等都火速登上热搜榜。在网络评分方面，观众也给予《舌尖3》不低的分数，但也有观众认为，开篇的《器》跟期待中的美食略有差距，“幸好小吃篇比较多美食的成分”。

　　“带着看美食的期待打开《舌尖3》，没想到先被一口锅吸引了。”首集《器》播出过后，一夜之间，“章丘铁锅”火遍了大江南北。章丘83岁的老人王立芳靠着一门手工打锅的精湛手艺成了当地的“网红”。在《舌尖3》的快进镜头记录下，铁锅在王立芳儿子和儿媳两人的手中经过上万次的锤炼逐渐成型，最终成为章丘厨师爆炒技能手中不可或缺的“食材神器”。网友表示：“发生在他们一家人身上的故事，《舌尖3》并没有过多的矫情，一口铁锅要经过3.6万次的锤炼，这样的匠人精神，足以让观众想象出发生在他们身上的故事。”“熟悉的感动！七孔穿山灶，第一次知道，新奇。章丘铁锅，感人！”还有网友表示，已经马上网购了铁锅。

　　还有大批网友力挺《舌尖3》首集《器》，“如果没有好的工具、好的器皿，又哪来色香味俱全的菜肴？两者是相呼应的，不是单纯的只看美食，要体会其中的深意和传统的内涵”。

　　对此，总导演刘鸿彦介绍，“器具”这一集，形式上是讲器具，但实质讲的是中国的中式烹调术，器具是所有美食产生的基础。比如铁锅、菜刀，后面表现的其实都是中国那种烹饪的技巧，像蒸、炒，讲的都是中国特别独有的一些烹饪技巧，都是以器具这样一个形式来体现，上升到了中式烹调术，上升到了文化的层次上。

　　其实，《舌尖3》里还是有很多关于美食的介绍，麻辣烫、胡辣汤、煎饼果子、羊肉汤等地方小吃，以及第一集里露面的瓜雕、翠珠花鱼、金边白菜、四川泡菜、豆参煮鱼等，都已经让“吃货”观众开始“舔屏”，有地方观众甚至开始了“按图索骥”，要到片中所拍的煎饼果子、麻辣烫等店家“打卡”。