你知道吗？鱼皮、鱼腹脂肪最好也别吃

华人认为大闸蟹里最精华的部分蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。不仅如此，鱼皮、鱼类背部、腹部脂肪也易受到污染。

　　不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的，但纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。华人认为大闸蟹里最精华的部分蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。不仅如此，鱼皮、鱼类背部、腹部脂肪也易受到污染。

　　蒸蟹汁液不能再用 吃鱼要剥皮

　　纽约市卫生局的工作人员3日来到华埠，向社区居民宣传健康常识，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员基南说，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质。

　　华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

　　一名在纽约读书的中国留学生向记者介绍，美国大一些的螃蟹，比如在时代广场的餐馆里，相对并不便宜，35美元半只，而当地人会更多地在自助餐厅吃蟹腿或者蟹黄粉等。

　　至于鱼类，这名留学生说，区别在于，中国人更多的会直接买回家烹饪，但是当地的美国人则会买去了皮、去了刺之后的鱼片成品。基南也提到，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯等在脂肪中含量较高。

　　烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。此外，鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。

　　在美国生活了十年的李洪告诉记者，根据她的观察，大部分华人都认为买螃蟹时蟹黄越多越好，烹饪和食用方式也都与国内一致。

　　她介绍称，出现污染的东河离曼哈顿的华埠很近，很多华人都会在节假日去那边钓鱼，哈德逊河稍微远一点，但也有三五成群的人周末去那儿钓鱼休息。水域的污染情况也是大家都知道的，不过依然有人会去钓鱼自己吃或者送朋友。