你知道吗？鱼皮、鱼腹脂肪最好也别吃

华人认为大闸蟹里最精华的部分蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。不仅如此，鱼皮、鱼类背部、腹部脂肪也易受到污染。

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　　蟹黄到底是什么？

　　蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

　　螃蟹有四个部位不能吃

　　蟹心：

　　吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃。

　　蟹肠：

　　即由蟹胃通到蟹脐

　　的一条黑线，也应丢弃。

　　蟹胃：

　　就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分掏出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

　　蟹鳃：

　　即长在蟹腹部如眉毛状的两排软

　　绵绵的东西，应该清除掉。

　　吃螃蟹六大禁忌

　　1

　　一忌吃生蟹：

　　螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

　　2

　　二忌吃死蟹：

　　买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

　　3

　　三忌吃久存熟蟹：

　　存放的熟螃蟹极易被细菌污染，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方 （最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　4

　　四忌吃太多：

　　蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

　　5

　　五忌喝茶水：

　　吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

　　6

　　六忌吃柿子：

　　切忌螃蟹与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

　　不宜吃螃蟹人群

　　患伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症患者过敏体质的人脾胃虚寒的人冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者