泉州火锅市场 刮起一阵巴蜀麻辣风！

假如你稍加留意，就不难发现，从蛇年年底开始，泉州火锅市场上，不知不觉地刮起了一阵巴蜀麻辣风，打着“重庆”“川味”旗号的火锅品牌，似乎在一夜间突然多了起来。

　　闽南网3月27日讯 火锅品类，在偌大的餐饮市场上，常年占据一席之地。港澳的豆捞火锅，台湾的涮涮锅，巴蜀的麻辣锅，内蒙的肥羊锅，广东的打边炉，老北京铜锅涮肉、羊蝎子锅……这一口锅，流行于大江南北，幻化出了千滋百味，是最接地气最亲近人，也是最畅快淋漓的中式美食。

　　假如你稍加留意，就不难发现，从蛇年年底开始，泉州火锅市场上，不知不觉地刮起了一阵巴蜀麻辣风，打着“重庆”“川味”旗号的火锅品牌，似乎在一夜间突然多了起来。

　　对于火锅的骨灰级粉丝们来说，川味火锅有股挡不住的麻辣诱惑，总是叫人开怀过瘾。那翻滚的红油、升腾的热气、麻辣的味道，似有无穷的魔力，捕获了许多食客的心。

如今的火锅店装修风格更上档次

小城餐桌上的麻辣诱惑

　　其实，小城一锅这股麻辣风并非是没缘由、无迹可寻的。

　　这些年，泉州的连锁火锅品牌不少，老的有小肥羊、骨之味等，新的有锅之乡、一尊皇牛、二回熟等，还有不少餐饮品牌，也增加了火锅品类，热推高端海鲜。虽说市场百花齐放，但说不上谁最抢头。而走麻辣路线的风味火锅在泉州同样不算新鲜。比如，早些年流行于街头巷尾的草根派串串香、麻辣烫火锅小店。不过因规模小档次低，在餐饮市场上也没成过气候。直到2012年夏天，重庆德庄火锅登陆泉州，巴蜀风味火锅这才真正崭露头角。

　　开张不到半个月，泉州首家德庄火锅就火爆市场。“高峰期排队号排到80多桌，一般的情况，也要排个三四十桌。就连下半夜的夜宵时间也是如此，满场人声鼎沸，后来，涂门店的营业时间延长到凌晨5点。”德庄火锅泉州区域负责人陈先生回忆到，重庆火锅在泉州的市场接受度会怎样，其实自己心里也没底，更何况是夏天火锅淡季开业。没想到，很快就出现每天排队的火爆场面。在他看来，这也不是毫无缘由的。“泉州外来人口多，有吃辣习惯的人不少，另外，本地客群经过川湘菜系多年的培育，也从排斥、接受，过渡到痴迷迷恋，喜辣的群体已逐渐壮大。而当时，市场上口味地道环境又跟得上的重庆火锅品牌基本没有，可以说是个市场空白，抢到了先机。”