泉州火锅市场 刮起一阵巴蜀麻辣风！

假如你稍加留意，就不难发现，从蛇年年底开始，泉州火锅市场上，不知不觉地刮起了一阵巴蜀麻辣风，打着“重庆”“川味”旗号的火锅品牌，似乎在一夜间突然多了起来。

每一家店的火锅汤型都别出心裁

从草根形象进阶品位路线

　　热气腾腾的火锅，在夏季反季时节，竟能占领市场高地，这是谁都没想到的事儿。很快，这股麻辣诱惑吸引了餐饮投资者的目光，一年多时间里，市场打着“重庆”、“川味”旗号的火锅品牌，突然都冒了出来，青一色、巴捞火锅、渝味轩、幺妹，加上新近开张的龙之腾、重庆刘一手……川派风味的火锅品牌接连进驻，市场快速扩张。

　　值得一提的是，这些餐厅在推广地方风味的同时，也一改以往街头小铺的草根形象，开始走起中高端的品位路线，装修风格或现代简约、或复古中式、或个性时尚，大都设置了豪华包厢，更注重为食客们打造舒适的用餐环境和浓郁的文化氛围。

　　新品牌带来了更纷繁的风味选择，也让泉州的食客们享受到了最正宗的巴蜀味道。比如，重庆第四代火锅刘一手让人叫绝的，要数那一份红彤彤的经典麻辣红油汤锅；龙之腾火锅的特色涮品尤其丰富，像鱼头、澳洲羊肚、牛鞭、鲨鱼皮等都是店里的招牌；巴捞火锅走的是重庆传统老火锅与现代新派火锅相结合的路线，锅底汤型既有地道重庆老火锅的超爽麻辣口感，也有适合外地人的改良麻辣火锅，以及特色番茄牛骨汤、菌香筒骨汤等；而青一色的特色，是那盆油亮亮的绿色汤锅，由青花椒、青辣椒等原料精炼而成的锅底，清香、麻辣味足。

将牛肉拌上蛋黄，再下锅烫，更鲜美

【观察】

玩升级、推新菜、做促销“连环拳”应对淡季市场

　　火锅，是季节性很强的餐饮品类。从四月份开始，就要陆续进入火锅的传统淡季，此时，各家火锅品牌都在思考淡季营销的推广手段，以调动食客的热情。

　　是设计套餐、团购促销，还是增加新品，或是酒水买赠、广告推广多种手段齐上阵？时下，不少餐厅已逐步在日常经营中进行一些尝试。比如，龙之腾重庆火锅正在酝酿通过开业活动聚人气，刘一手则在原有菜单的基础上，引进了鹿肉、鸵鸟肉、鲍鱼、红螺等不少养生涮品，以制造新的卖点，吸引更多人参与消费；德庄火锅今季又增加设计了不少养眼又精良的菜肴品种，从而带动商务接待宴请的客群。比如，夏季吃着很清爽的刺身拼盘，还有澳洲龙虾、帝王蟹、东星斑、象拔蚌等高端海鲜可供应选择，到了夏天还计划启动酒水的赠送活动。（本网记者 魏柳菁）