羊肉卷被曝多掺鸭肉 6大招教你如何辨别真假羊肉
2014-01-16 16:26 来源:南方都市报
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火锅店里的涮羊肉片、饭店里的孜然羊肉、烧烤店里的羊肉串等,往往都是广大市民一饱口福的首选。而这些所谓的“羊肉卷”,也许并非完全来自羊肉,而可能是由碎肉、鸭肉等压制冷冻而成的复合肉卷。真假羊肉卷到底如何分辨?有何区别?6大招教你如何辨别真假羊肉。
小贴士
6大招辨别真假羊肉
真假羊肉卷到底如何分辨?有何区别?为了让广大市民能够清楚分辨真假,记者对买来的40元肉卷、60元肉卷以及正常羊肉卷进行了取样观察,并总结出分辨真假羊肉的方法。
看价格
市场上真羊肉的价格要卖到30—40元一斤,价格不便宜。如果买到的羊肉低于市价,则应该加以注意,看是否买到了假羊肉。
看包装
复合肉卷的标签上一般会注明肉质成分,市民们在买时应该仔细观察,看看标签上的肉类品种是否包含有羊肉,是否还掺杂有其他肉类。
辨颜色
正常羊肉卷的肉质颜色较为鲜红,而40元与60元的这两种肉卷,因为掺杂了鸭肉的缘故,故而颜色偏粉。
认脂肪
正常羊肉的肥肉,一丝一丝夹杂在瘦肉里,纹理均匀、清晰,用手撕开时,白肉与红肉是相粘连的。60元复合肉卷的肥肉部分是由羊油压制而成的,成块状和条状,没有正常羊肉脂肪排列自然,用手撕开时,白肉与红肉会分开成两半;40元肉卷则完全看不到有白色的脂肪。
解冻后
把3份肉片放在盘子里解冻。10分钟过后,40元与60元的肉片开始变软,周围出现水渍;正常的羊肉片则没有明显的变化,肉质相对紧密。
煮熟后
复合肉卷下锅之后,容易“散架”,白肉容易与红肉分离,锅里泡沫较多;正常的羊肉则不会,煮熟后的肉质会更紧实,呈卷状,不会散开,且泡沫较少。
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