柿饼表皮白霜竟是滑石粉 如何辨别“美容”柿饼?

针对网友们的疑问，记者进行了一番调查，并邀请北京农学院食品科学学院的专家一同进行实验。实验结果表明，市场上的确有“美容”柿饼，但消费者可通过“看、抖、尝”三招，来鉴别“美容”柿饼。

　　天气转冷，柿饼成为干果零售摊位上的畅销货。不过，近日微博上一位网友爆料称，柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉!这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被“美容”的全程照片。无疑，这条消息让很多爱吃柿饼的网友不能淡定。“天呐!滑石粉吃下去会不会有事?”“怎么分辨天然白霜和滑石粉白霜?”……

　　针对网友们的疑问，记者进行了一番调查，并邀请北京农学院食品科学学院的专家一同进行实验。实验结果表明，市场上的确有“美容”柿饼，但消费者可通过“看、抖、尝”三招，来鉴别“美容”柿饼。

[调查]

柿饼白霜越多越好?不一定!

　　裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎?的确，在记者走访的多个干果零售摊位上，摊主们首先会向顾客介绍这种裹着厚白霜的柿饼。一位摊主表示，柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有很大关系。很多顾客在挑柿饼时，都愿意买这种白霜多的。因此，很多商家进货时也都挑白霜多的进。

　　白霜越多就越是好柿饼?那可不一定。同样有白霜，柿饼的价格却差了近一倍。记者注意到，柿饼的普遍价格在每斤10元至15元不等，但有的柿饼，白霜不少，价格却不到10元。另一位摊主透露说，市场上确实存在人工“美容”柿饼的现象，有的撒的是淀粉，有的撒的是滑石粉或钛白粉。这些人工添加上去的粉末，由于成本低廉，所以也给了一些批发商造假的机会。

[追问]

柿霜从何而来?是两种糖分凝结物

　　记者从批发市场、零售市场、果品超市和综合型超市分别选购了4份柿饼，然后来到北京农学院，请食品科学学院副教授陈湘宁进行实验。陈教授在柿子加工方面曾获得国家实用发明专利。

　　陈教授表示，新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥。因此，柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。

[实验]

买来4种柿饼，看柿霜是否溶于水

　　说到本次实验的原理，陈教授介绍，葡萄糖易溶于水，而滑石粉和钛白粉则不容易溶于水，因此，将柿饼上的白霜溶于水后，如果不能很快溶化，水中颗粒较大，则说明白霜的主要成分不是葡萄糖。另外，葡萄糖分子中有一种叫醛基的结构，具有还原性，能在加热条件下与氢氧化铜溶液反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。

　　1、从4份样品中各取出一个外形完整的柿饼(不能选择外皮破裂的柿饼，以防果肉中的葡萄糖干扰实验)进行标记。1号是从零售市场上买来的单个包装的柿饼，2号是从果品超市购买的柿饼，3号是从知名综合型超市购买的柿饼，4号是从批发市场购买的柿饼。

　　2、将上述4个柿饼分别放入500毫升的烧杯中，加入25毫升蒸馏水，轻轻摇动烧杯，使柿饼表面的白粉脱落，得到4份洗脱液。

　　3、将上述4份洗脱液分别用滤纸过滤，得到4份样品溶液，对应标记的柿饼分别标记号码1、2、3、4。

　　4、分别向4份样品溶液中加入2毫升10%氢氧化钠溶液和2滴5%硫酸铜溶液，摇匀，并分别放到酒精灯上均匀加热。半分钟到1分钟后，观察溶液颜色及沉淀。