自贡“冷吃兔”在内多批次食品近期检出亚硝酸盐
近日，网上疯传“吃香椿会致癌，因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”的帖子，再次引发网友对亚硝酸盐和硝酸盐“是非功过”的一阵热议。4月20日，四川省食药监局为此专门发布预防亚硝酸盐中毒的消费提示。记者同时注意到，包括自贡“冷吃兔”在内的多批次食品近期检出亚硝酸盐，值得高度警惕。
4月19日、20日，四川省食药监局连续发布2018年第17号、第18号食品安全监督抽检信息，在全部15批次不合格食品中，有3批次检出亚硝酸盐，而标准值是“不得检出”。这3批次分别是：自贡市兔行天下餐饮管理有限公司销售的1批次散装冷吃兔，检出亚硝酸盐12mg/kg;遂宁船山区鲜卤坊卤菜经营店销售的卤猪耳朵，检出亚硝酸盐110mg/kg;宜宾市翠屏区春风烧腊店销售的卤猪嘴检出亚硝酸盐164mg/kg。对上述监督抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地食品药品监管部门已按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。
据四川省食药监局介绍，亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中，是自然界中最普遍的含氮化合物。硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐。有些蔬菜(例如叶菜类)的硝酸盐含量通常处于高水平，例如：菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等。在食品行业，亚硝酸盐和硝酸盐作为护色剂和防腐剂通常用于腌肉和其他易腐坏的产品。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定亚硝酸盐和硝酸盐的每日允许摄入量(ADI值)是0.07mg/kg·bw(以NO2-计)和0-3.7mg/kg·bw(以NO3-计)。我国及世界各国对亚硝酸盐和硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定。如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
对此，四川省食药监局在加强对亚硝酸盐监管的同时，也提醒广大消费者警惕和远离它们可能带来的健康危害，科学认识亚硝酸盐和硝酸盐。
