贵州大学白酒品评与勾兑课开课：学生课上闻香品酒写评语

­　　白酒的品评跟感官灵敏度有关系

­　　黄永光介绍，这堂课上，同学们品评的五种酒分别为酱香酒、浓香酒、清香酒、药酒、米酒。

­　　“这五种酒的味道差异虽然比较大，没有品酒经验的人，可能能品出它们之间有所不同，但是要准确说出哪杯酒是哪种香型的酒，难度就比较大。”

­　　宋鲜鲜品出了其中的3种酒，另外两种弄反了名字。“还需要多多练习吧！”她说，自己很少喝白酒，五种酒中的药酒还是第一次接触，“品对3种，还算满意。”

­　　不过，让黄永光有些意外的是，课堂上，20多名同学中有6名同学将5种酒的香型全部答对，左乾程就是其中一个。

­　　左乾程坦言，在学这个专业之前，他一点酒也不会喝，更不了解酿造专业。上了大学后，随着学习的深入，他对这个专业越来越感兴趣，自己也就会更多地关注相关内容。“学了三年的理论知识，平时自己也喜欢研究，所以基本能够分辨。”他谦虚地表示，“酒的香型有十多种，再多几种，我可能就没那么容易答对了。”

­　　黄永光说，白酒的品评跟人的感官灵敏度有很大关系，“不常喝酒的人可能比经常喝酒的人，感官灵敏度更高。”

­　　同学们品评的酱香酒、浓香酒、清香酒、药酒、米酒5种香型。

­　　酒类检测标准分为理化和感官检测

­　　随着科技的发展，白酒的分析检测技术也越来越先进。

­　　不过，在黄永光看来，机器检测品评白酒完全取代人，还不太现实。“白酒品评实际上是一个十分抽象和复杂的工作，一些感觉难以用数据统一量化。比如，一杯酒通过仪器检测出来可能符合检测标准，但是看起来颜色过深，或者闻起来味道过酸，那么这种酒就不合格。”他说，正因如此，酒类产品的检测标准分为理化检测和感官检测。“两项检测都达标，才能合格。”因此，白酒品评师在白酒行业享有很高的声望，也是一类人才缺乏的职业。

­　　在他看来，对于酿造相关专业的同学来讲，白酒的品评与勾兑这堂课应该不只是好玩有趣，“就像写文章要先会写字一样，从事白酒酿造行业，都应该会品评与勾兑。”黄永光说：“这学期还会有五到六次的白酒品评内容，同时我还会在课上教一些白酒勾兑的知识。”

­　　左乾程和宋鲜鲜都有一个做品酒师的目标，“这堂课是我们迈入品酒师行业的第一步。”他们说。

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